Tarte salée au chèvre frais et menthe fraîche
Un tour de main pour un plat qui rassemble : cette tarte salée au chèvre frais et menthe fraîche invite à la table dès les premières phrases. Simple et lumineuse, elle joue la carte du frais et du convivial, parfaite pour un déjeuner léger, un pique-nique improvisé ou une entrée qui charme sans prétention. Inspirée des saveurs du Sud, la douceur crémeuse du fromage de chèvre se marie ici à la fraîcheur verte de la menthe pour créer un équilibre net entre douceur lactée et notes herbacées rafraîchissantes. La pâte brisée dorée apporte une base croustillante qui met en valeur l'onctuosité de la garniture, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un tour de poivre réveillent subtilement l'ensemble. Facile à préparer avec peu d'ingrédients, cette tarte promet réussite et plaisir partagé : elle se sert chaude ou tiède, se laisse couper sans s'effondrer et transforme un repas ordinaire en moment gourmand et léger.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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Étape 2Dérouler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, en pressant délicatement les bords pour qu’ils épousent la forme du moule. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air et assurer une cuisson uniforme.Dérouler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, en pressant délicatement les bords pour qu’ils épousent la forme du moule. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air et assurer une cuisson uniforme.
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Étape 3Emietter le fromage de chèvre frais dans un grand bol à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, en écrasant les petits morceaux pour obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.Emietter le fromage de chèvre frais dans un grand bol à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, en écrasant les petits morceaux pour obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.
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Étape 4Ajouter l’œuf et la crème fraîche épaisse au chèvre émietté et fouetter vigoureusement pour lier les ingrédients. Verser ensuite la cuillère d’huile d’olive, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, ni trop liquide ni trop ferme.Ajouter l’œuf et la crème fraîche épaisse au chèvre émietté et fouetter vigoureusement pour lier les ingrédients. Verser ensuite la cuillère d’huile d’olive, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, ni trop liquide ni trop ferme.
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Étape 5Laver puis effeuiller la menthe fraîche, puis ciseler très finement les feuilles sur une planche avec un couteau bien affûté. Incorporer la menthe ciselée à la préparation au fromage en remuant doucement pour répartir les arômes sans chauffer le mélange.Laver puis effeuiller la menthe fraîche, puis ciseler très finement les feuilles sur une planche avec un couteau bien affûté. Incorporer la menthe ciselée à la préparation au fromage en remuant doucement pour répartir les arômes sans chauffer le mélange.
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Étape 6Verser la préparation uniformément sur le fond de pâte en veillant à lisser la surface à la spatule pour une cuisson régulière. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et niveler la garniture.Verser la préparation uniformément sur le fond de pâte en veillant à lisser la surface à la spatule pour une cuisson régulière. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et niveler la garniture.
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Étape 7Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture prise au toucher sans être trop ferme. Si les bords de la pâte dorent trop rapidement, couvrir d’une bande de papier aluminium.Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture prise au toucher sans être trop ferme. Si les bords de la pâte dorent trop rapidement, couvrir d’une bande de papier aluminium.
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Étape 8À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démouler délicatement, poser sur une grille et servir tiède ou à température ambiante, éventuellement garni de quelques feuilles de menthe fraîches pour la fraîcheur visuelle et aromatique.À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démouler délicatement, poser sur une grille et servir tiède ou à température ambiante, éventuellement garni de quelques feuilles de menthe fraîches pour la fraîcheur visuelle et aromatique.
Les conseils du chef
La réussite commence par l'équilibre des liquides et des solides dans l'appareil afin d'éviter une garniture trop liquide ou trop sèche, ajuster la quantité de crème ou d'œuf si le fromage est très humide et réserver un peu de mélange si besoin pour épaissir après cuisson. Pour une texture onctueuse homogène, émietter le fromage à la fourchette puis lisser vigoureusement sans incorporer d'air inutile, une spatule en silicone permet d'obtenir une surface sans grumeaux.
La menthe demande une découpe très fine et une incorporation délicate en fin de mélange afin de préserver fraîcheur et arômes et limiter l'extraction d'amertume. Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les variations fréquentes des fours ménagers et garantit une cuisson uniforme sans brûler la pâte.
Protéger le bord de la pâte si nécessaire par une bande de papier aluminium pour prévenir un brunissement excessif. Un temps de repos court hors four permet au cœur de se raffermir sans dessécher la surface et facilite le démoulage.
Assaisonner progressivement et goûter la préparation crue est la meilleure méthode pour ajuster sel et poivre et éviter un résultat trop salé. Utiliser un moule de taille adaptée assure une cuisson ni trop longue ni insuffisante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apporte acidité et fraîcheur pour contrer le gras de la crème et souligner la vivacité du chèvre.
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon offre une belle acidité et des notes herbacées qui prolongent la menthe sans l'écraser.
En accompagnement chaud, de jeunes pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin ajoutent du fondant et une texture rustique qui équilibre la légèreté de la pâte.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur sans concurrence sucrée.
Conservation
Cette tarte salée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Attention, la présence de fromage de chèvre frais et de crème fraîche rend le plat sensible à l'acidité et à la température.
Il est préférable de la consommer rapidement, car la menthe fraîche peut perdre de sa saveur et de sa texture avec le temps.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez-la légèrement au four avant de la déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, et la crème fraîche par de la crème de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée au contact de la préparation avant ou pendant la cuisson ?
Pourquoi la tarte peut-elle dorer trop rapidement en surface sans que l'intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
