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Ce feuilleté associe une pâte croustillante à une garniture de jambon blanc, de champignons de Paris, de crème fraîche épaisse et de fromage râpé. Les champignons sont d'abord poêlés avec l'ail pour évaporer leur eau avant le montage, ce qui limite le risque de détremper la pâte. La préparation se cuit en vingt à vingt-cinq minutes et se sert tiède, en parts, avec une salade ou en accompagnement d'un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce, puis tranchez-les finement. Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-le très finement.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'ail et remuez 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir. Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche, puis augmentez légèrement le feu. Laissez l'eau s'évaporer et les champignons rissoler jusqu'à légère coloration, en évitant de remuer continuellement. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Lorsque les champignons ont perdu leur humidité et que leurs bords sont dorés, réduisez le feu. Ajoutez le jambon en petits dés ou en lanières, puis mélangez pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour le réchauffer sans dessécher la préparation.
Recouvrez une plaque de papier cuisson et déroulez-y la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible. Si vous le souhaitez, marquez au couteau une bordure de 2 à 3 cm sans découper complètement.
Répartissez la préparation au centre de la pâte en laissant la bordure dégagée. Étalez-la régulièrement sans l'aplatir excessivement.
Versez la crème fraîche en filet sur la garniture, puis répartissez le fromage râpé. Ne surchargez pas le centre, afin que les jus ne détrempent pas la pâte.
Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur pour former un rebord, puis pincez les pliures avec les doigts afin de bien les souder. Si nécessaire, faites quelques petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit légèrement gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson ; si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-le avec un couteau bien tranchant et servez-le tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Concombres à la coriandre fraîche
Mechouia Tunisienne aux Légumes Grillés
Salade de chou chilienne vive
Salade crevettes et chou-fleur
Salade d'endives aux oranges et noix
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Salade Sofia à la Feta et Menthe
Salade de pommes de terre et crevettes
Raïta au concombre frais et cumin
Salade Monsieur Seguin au Miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte aux agrumes et aux noix de Grenoble : le citron et les feuilles fraîches allègent la crème et le fromage. Un potage léger de légumes légèrement citronné convient aussi, sans masquer le jambon et les champignons. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Une compote de pommes tiède à la vanille apporte une fin douce et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les portions, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les parfums de l'ail et des champignons se diffusent dans la garniture, mais le feuilletage perd progressivement son croustillant. Pour le servir, réchauffez les parts au four traditionnel pendant une dizaine de minutes afin de leur redonner du croustillant et de faire refondre le fromage. Pour une conservation plus longue, emballez chaque morceau dans un film protecteur et congelez-le. Enfournez les parts encore congelées au moment de servir pour préserver le gonflant et la coloration de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
