Feuilleté gourmand au jambon et champignons

Temps total

40 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Impossible de résister à la tentation d'un feuilleté chaud, doré et croustillant : ce feuilleté gourmand au jambon et champignons rassemble tout ce qu'on aime pour un repas réconfortant et sans prise de tête. Inspiré des classiques de la cuisine familiale, il évoque les dimanches simples, les plateaux partagés et les dîners qui font le bonheur de petits et grands. La pâte feuilletée offre ce contraste entre croustillant et fondant, pendant que le jambon apporte une touche saline délicate et que les champignons de Paris développent une saveur terreuse, légèrement beurrée. La crème épaisse lie l'ensemble pour une texture onctueuse, et le fromage gratiné vient couronner le tout d'une note gourmande et fondante. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce feuilleté se glisse aussi bien dans une assiette avec une salade que sur une table conviviale pour un apéritif généreux. Simple, rassurant et savoureux, il promet réussite et plaisir à chaque bouchée.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte feuilletée

80 g

Jambon blanc

100 g

Champignons de Paris frais

30 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 gousse

Ail

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Plaque de cuisson

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que le dessous et le dessus dorent de manière homogène pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que le dessous et le dessus dorent de manière homogène pendant la cuisson.
Étape 2
Nettoyez les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'une brosse douce pour ôter la terre sans les détremper, puis tranchez-les finement en veillant à conserver des lamelles régulières pour une cuisson homogène. Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement pour qu'elle parfume sans dominer.

Nettoyez les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'une brosse douce pour ôter la terre sans les détremper, puis tranchez-les finement en veillant à conserver des lamelles régulières pour une cuisson homogène. Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement pour qu'elle parfume sans dominer.
Étape 3
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez l'ail hâché et laissez-le libérer ses arômes 20 à 30 secondes sans le brûler. Incorporez les champignons émincés en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau rendue et laissez-les rissoler sans remuer continuellement afin qu'ils prennent une légère coloration. Salez et poivrez vers la fin de la cuisson pour concentrer les saveurs.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez l'ail hâché et laissez-le libérer ses arômes 20 à 30 secondes sans le brûler. Incorporez les champignons émincés en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau rendue et laissez-les rissoler sans remuer continuellement afin qu'ils prennent une légère coloration. Salez et poivrez vers la fin de la cuisson pour concentrer les saveurs.
Étape 4
Lorsque les champignons ont perdu leur humidité et présentent des bords dorés, réduisez le feu puis ajoutez le jambon découpé en petits dés ou lanières selon votre préférence .
Mélangez juste ce qu'il faut pour réchauffer le jambon et lier les saveurs pendant 1 à 2 minutes sans dessécher la préparation.

Lorsque les champignons ont perdu leur humidité et présentent des bords dorés, réduisez le feu puis ajoutez le jambon découpé en petits dés ou lanières selon votre préférence .
Mélangez juste ce qu'il faut pour réchauffer le jambon et lier les saveurs pendant 1 à 2 minutes sans dessécher la préparation.
Étape 5
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible pour préserver les couches. Si vous le souhaitez, marquez légèrement une bordure de 2 à 3 cm au couteau sans découper complètement pour empêcher la garniture de s'étaler et favoriser le feuilletage.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible pour préserver les couches. Si vous le souhaitez, marquez légèrement une bordure de 2 à 3 cm au couteau sans découper complètement pour empêcher la garniture de s'étaler et favoriser le feuilletage.
Étape 6
Répartissez au centre de la pâte la préparation jambon-champignons en laissant la bordure dégagée. Étalez-la en une couche régulière sans l'aplatir excessivement pour conserver du volume et permettre à la pâte de lever sous la garniture.

Répartissez au centre de la pâte la préparation jambon-champignons en laissant la bordure dégagée. Étalez-la en une couche régulière sans l'aplatir excessivement pour conserver du volume et permettre à la pâte de lever sous la garniture.
Étape 7
Versez la crème fraîche en filet sur la garniture, puis saupoudrez uniformément le fromage râpé pour créer une couche qui fondra et gratinera. Évitez de trop charger le centre afin d'empêcher les jus de détremper la pâte.

Versez la crème fraîche en filet sur la garniture, puis saupoudrez uniformément le fromage râpé pour créer une couche qui fondra et gratinera. Évitez de trop charger le centre afin d'empêcher les jus de détremper la pâte.
Étape 8
Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur en formant un rebord côtelé ou irrégulier selon le style souhaité .
Pincez et soudez bien les pliures avec le bout des doigts pour sceller la garniture. Si besoin, réalisez quelques petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et obtenir un feuilletage croustillant.

Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur en formant un rebord côtelé ou irrégulier selon le style souhaité .
Pincez et soudez bien les pliures avec le bout des doigts pour sceller la garniture. Si besoin, réalisez quelques petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et obtenir un feuilletage croustillant.
Étape 9
Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, croustillante et le fromage légèrement gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.

Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, croustillante et le fromage légèrement gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Étape 10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant. Coupez en parts à l'aide d'un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier la texture feuilletée et le mélange onctueux du jambon, des champignons et du fromage.

Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant. Coupez en parts à l'aide d'un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier la texture feuilletée et le mélange onctueux du jambon, des champignons et du fromage.

Les conseils du chef

La pâte feuilletée doit rester très froide pour monter correctement donc conserver le rouleau au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et manipuler rapidement avec des mains froides pour éviter qu'elle ne perde son feuilletage. Lorsque les champignons rendent leur eau, patienter jusqu'à évaporation complète avant de poursuivre afin d'éviter un feuilleté détrempé et obtenir une saveur plus concentrée.

Saler les champignons en fin de cuisson plutôt qu'au départ pour limiter la sortie d'eau et assaisonner progressivement avec du poivre moulu juste avant d'assembler pour garder les arômes frais. Égoutter légèrement la garniture si elle semble humide en la laissant reposer quelques minutes dans une passoire puis rectifier l'assaisonnement.

Pour un montage propre, laisser une marge régulière et utiliser un pinceau humide sur le bord de la pâte pour bien souder les bords sans ajouter trop d'eau. Ne pas surcharger en crème ou en fromage afin que la pâte reste croustillante et que la cuisson soit homogène.

Préchauffer le four à la bonne température et enfourner sur une plaque chaude ou une pierre pour obtenir un fond croustillant. Laisser tiédir le feuilleté quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et couper avec un couteau à lame fine pour des tranches nettes.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse du feuilleté, proposez un accompagnement de salade verte aux agrumes et noix de Grenoble, dont l'acidité du citron et l'amertume des feuilles découpent le gras de la crème et du fromage pour alléger chaque bouchée.
En plat associé, un potage léger de légumes de saison légèrement citronné prolonge la fraîcheur sans rivaliser avec les saveurs umami du jambon et des champignons.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte une acidité fruitée qui nettoie le palais entre deux parts.
Pour finir, un dessert simple et peu sucré, comme une compote de pommes tiède à la vanille, offre douceur et légèreté sans alourdir le repas.

Conservation

Pour conserver votre feuilleté au jambon et champignons, enveloppez-le soigneusement dans du film étirable et placez-le dans un contenant hermétique.
Il se conservera au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Attention, l'acidité des champignons peut altérer la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps, rendant celle-ci moins croustillante.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de le déguster chaud, après un rapide passage au four pour raviver son croustillant.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten, et pour remplacer la crème fraîche, vous pouvez utiliser une crème à base de soja ou d'amande, qui apportera une touche crémeuse tout en étant adaptée aux régimes spécifiques.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas lever et rester plate après la cuisson ? +

Si la pâte a été trop manipulée ou posée trop chaude/chaude du four, les couches de beurre se sont mélangées empêchant la levée; la pâte feuilletée doit rester froide pour lever correctement. Remettre la pâte bien froide avant cuisson et enfourner immédiatement à four bien chaud. Le feuilleté doit être visuellement gonflé et striée de couches dorées.

Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée et molle au centre après cuisson ? +

Si la préparation jambon-champignons contient encore trop d'eau (champignons pas bien revenus) la vapeur imbibe la pâte et la rend molle. Cuire les champignons jusqu'à évaporation complète de l'eau avant d'ajouter la crème, puis mettre la garniture tiède sur la pâte. Le centre doit apparaître sec autour de la garniture une fois doré.

Pourquoi les champignons peuvent-ils rester caoutchouteux ou peu colorés malgré la cuisson à la poêle ? +

Si la poêle est surchargée ou la chaleur trop basse, les champignons cuisent à la vapeur plutôt que de dorer, les rendant caoutchouteux. Cuire les champignons en une seule couche à feu assez vif jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Les champignons doivent être visiblement colorés et avoir réduit de volume.