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Cette vinaigrette associe l’anis du pastis au vinaigre de vin blanc, à la moutarde de Dijon, au miel et à l’huile d’olive. Son émulsion onctueuse offre un équilibre entre acidité, douceur et parfum anisé. Elle relève les salades, les légumes grillés et les toasts à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réunissez la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans un bol moyen. Travaillez-les à la cuillère ou au petit fouet jusqu’à obtenir une base homogène et légèrement brillante.
Versez le vinaigre de vin blanc en filet fin tout en remuant continuellement. La préparation doit devenir lisse, sans grumeaux, avant l’ajout de l’huile.
Incorporez l’huile d’olive très progressivement, en mince filet, tout en fouettant vigoureusement et en maintenant un mouvement circulaire. La sauce doit épaissir et prendre une consistance veloutée.
Ajoutez le pastis en dernier, puis incorporez-le doucement au fouet. Mélangez juste assez pour homogénéiser la vinaigrette sans briser l’émulsion.
Dégustez la vinaigrette sur une petite cuillère. Ajustez si besoin le sel, le poivre ou le miel, puis laissez reposer quelques minutes afin que les saveurs se lient avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec des salades de feuilles amères et des légumes croquants : leur fraîcheur équilibre l’huile et le miel adoucit l’anis. Elle accompagne aussi des toasts de pain de campagne grillé frottés à l’ail ou des légumes rôtis au thym. Un vin blanc sec convient à table ; un dessert aux agrumes prolonge sa vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, l’anis gagne en profondeur et l’ensemble devient plus rond, tandis que l’acidité du vinaigre s’équilibre avec le miel. Secouez énergiquement le bocal avant chaque service. L'huile d'olive peut figer légèrement au réfrigérateur : laissez alors la sauce revenir à température ambiante quelques minutes. La congélation est déconseillée, car elle peut briser l’émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
