Salades

Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel

Prépa : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Réunissez la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans un bol moyen. Travaillez-les à la cuillère ou au petit fouet jusqu’à obtenir une base homogène et légèrement brillante.
2

Versez le vinaigre de vin blanc en filet fin tout en remuant continuellement. La préparation doit devenir lisse, sans grumeaux, avant l’ajout de l’huile.
3

Incorporez l’huile d’olive très progressivement, en mince filet, tout en fouettant vigoureusement et en maintenant un mouvement circulaire. La sauce doit épaissir et prendre une consistance veloutée.
4

Ajoutez le pastis en dernier, puis incorporez-le doucement au fouet. Mélangez juste assez pour homogénéiser la vinaigrette sans briser l’émulsion.
5

Dégustez la vinaigrette sur une petite cuillère. Ajustez si besoin le sel, le poivre ou le miel, puis laissez reposer quelques minutes afin que les saveurs se lient avant de servir.

💡 Astuce du chef

Tempérez les liquides à la même température avant de les assembler pour limiter la séparation de l’émulsion.
Mesurez la moutarde et le miel avec précision afin de maîtriser l’équilibre et la texture.
Versez l’huile en filet régulier tout en fouettant vigoureusement ; un mixeur n’est pas nécessaire.
Adaptez le rapport entre l’huile et le vinaigre selon la consistance et l’acidité souhaitées.
Ajoutez d’abord le pastis en petite quantité, puis goûtez entre chaque ajout pour ne pas masquer les autres saveurs.
Rectifiez le sel en toute fin, car le pastis et la moutarde peuvent intensifier l’assaisonnement.
Si l’émulsion tranche, mettez une cuillère de moutarde fraîche dans un bol propre et incorporez progressivement la vinaigrette tranchée.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un contenant hermétique, puis laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la servir.

Nutrition (pour 100g)

487

kcal

Prot.

Gluc.

46g

Lip.

Fibres