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Cette salade associe des courgettes crues râpées, du jus de citron, de l'huile d'olive et de la menthe fraîche. Les courgettes sont simplement égouttées puis enrobées d'une vinaigrette légère : elles gardent ainsi une texture croquante, tandis que le citron apporte de la vivacité et la menthe une note fraîche. Servie froide après un court repos au réfrigérateur, elle convient à une entrée ou à un accompagnement. Le jus doit être goûté avant d'être incorporé, car son acidité et son amertume peuvent varier.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l'eau froide, puis essuyez-la. Conservez la peau si vous le souhaitez et râpez-la à gros trous. Transférez les filaments dans une passoire et pressez-les légèrement avec le dos d'une cuillère, sans les broyer, jusqu'à ce que l'excès d'eau s'écoule.
Coupez le citron, pressez-le en filtrant les pépins, puis goûtez le jus. Retirez la partie blanche si elle apporte de l'amertume avant de terminer le pressage. Réservez le jus dans un petit bol.
Versez la courgette égouttée dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive en filet, tout en mélangeant à la fourchette jusqu'à ce que les filaments soient bien enrobés et que l'émulsion reste fluide.
Effeuillez la menthe, regroupez les feuilles et ciselez-les finement. Incorporez-les à la courgette, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez par petites touches, sans masquer la fraîcheur de la courgette.
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Servez frais, en répartissant les filaments avec une pince sans les tasser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou un rosé minéral, qui prolongera la fraîcheur du citron. Des tomates anciennes apportent douceur et chaleur. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail ajoute du croustillant et du gras. Pour finir, une salade d'agrumes et de menthe reste dans le même registre frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les vingt-quatre heures. Après une heure d'attente, les courgettes deviennent plus fondantes et perdent une partie de leur croquant. Un filet d'huile d'olive en surface avant de fermer la boîte limite le contact avec l'air. De l'humidité peut s'accumuler au fond ; mélangez vivement juste avant de servir pour rééquilibrer l'assaisonnement. Ne congelez pas cette préparation : le froid intense ferait perdre son eau et sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
