Salade fraîche de courgettes râpées au citron et herbes
Légère, parfumée et délicieusement croquante, cette salade fraîche de courgettes râpées au citron et herbes est l'invitation parfaite à savourer la générosité de l'été à table. Inspirée des traditions méditerranéennes où les légumes crus se mettent en valeur par des assaisonnements simples, elle trouve sa place aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un repas convivial. Le citron apporte une vivacité acidulée qui réveillera la douceur subtile des courgettes, tandis que l'huile d'olive enveloppe le tout d'une rondeur soyeuse ; les feuilles de menthe fraîche viennent ajouter une note aromatique et rafraîchissante qui équilibre sel et poivre. Le résultat est une salade légère, digeste et pleine de caractère, parfaite pour ceux qui cherchent du goût sans lourdeur. Accessible à tous, cette recette ne demande que peu d'ingrédients et promet une réussite immédiate : idéal pour les jours où l'on veut manger frais, sain et savoureux sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver la courgette sous l'eau froide pour enlever toute impureté et les traces de terre .
Vous pouvez conserver la peau pour sa texture et ses nutriments. Essuyez-la puis râpez-la à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'un disque large afin d'obtenir des filaments longs et réguliers qui garderont une belle mâche. Transférez la courgette râpée dans une passoire, pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau sans la broyer afin de préserver le croquant.Commencez par bien laver la courgette sous l'eau froide pour enlever toute impureté et les traces de terre .
Vous pouvez conserver la peau pour sa texture et ses nutriments. Essuyez-la puis râpez-la à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'un disque large afin d'obtenir des filaments longs et réguliers qui garderont une belle mâche. Transférez la courgette râpée dans une passoire, pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau sans la broyer afin de préserver le croquant. -
Étape 2Coupez le demi-citron en deux et pressez-le à la main ou au presse-agrumes en filtrant les pépins .
Récupérez environ une cuillerée à soupe de jus frais. Goûtez : le jus doit être vif mais pas amer — si besoin, retirez la partie blanche trop amère avant de presser. Réservez le jus dans un petit bol pour l'incorporation finale.Coupez le demi-citron en deux et pressez-le à la main ou au presse-agrumes en filtrant les pépins .
Récupérez environ une cuillerée à soupe de jus frais. Goûtez : le jus doit être vif mais pas amer — si besoin, retirez la partie blanche trop amère avant de presser. Réservez le jus dans un petit bol pour l'incorporation finale. -
Étape 3Versez la courgette égouttée dans un saladier propre, ajoutez le jus de citron réservé puis la cuillère à soupe d'huile d'olive en filet tout en mélangeant avec une fourchette pour émulsionner légèrement la vinaigrette et enrober uniformément les filaments. Cette technique permet au citron et à l'huile de se lier et d'imprégner la courgette sans la rendre détrempée.Versez la courgette égouttée dans un saladier propre, ajoutez le jus de citron réservé puis la cuillère à soupe d'huile d'olive en filet tout en mélangeant avec une fourchette pour émulsionner légèrement la vinaigrette et enrober uniformément les filaments. Cette technique permet au citron et à l'huile de se lier et d'imprégner la courgette sans la rendre détrempée.
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Étape 4Effeuillez la menthe fraîche, regroupez les feuilles et ciselez-les finement au couteau en veillant à ne pas les hacher grossièrement pour conserver leurs arômes. Incorporez la menthe au mélange, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez en petites touches et goûtez entre chaque ajout pour atteindre l'équilibre désiré sans masquer la fraîcheur de la courgette.Effeuillez la menthe fraîche, regroupez les feuilles et ciselez-les finement au couteau en veillant à ne pas les hacher grossièrement pour conserver leurs arômes. Incorporez la menthe au mélange, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez en petites touches et goûtez entre chaque ajout pour atteindre l'équilibre désiré sans masquer la fraîcheur de la courgette. -
Étape 5Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour répartir équitablement la vinaigrette et les herbes sans compresser les courgettes. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent et que la texture s'assouplisse légèrement .
Servez frais, en répartissant la salade avec une pince pour garder les filaments aérés et appétissants.Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour répartir équitablement la vinaigrette et les herbes sans compresser les courgettes. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent et que la texture s'assouplisse légèrement .
Servez frais, en répartissant la salade avec une pince pour garder les filaments aérés et appétissants.
Les conseils du chef
La fraîcheur des courgettes conditionne tout le plat et il est préférable d'utiliser des légumes fermes sans taches pour éviter l'eau et l'amertume en excès. Une légère pression sur la râpe suffit pour obtenir des filaments réguliers et éviter une purée aqueuse qui diluerait l'assaisonnement.
Pour empêcher la salade de devenir trop liquide, saler très modérément au départ afin que le sel n'extrait pas trop d'eau, puis rectifier après le bref repos. Le jus de citron gagne à être goûté avant d'être ajouté en totalité afin d'ajuster l'acidité selon la maturité du fruit et l'équilibre désiré.
Choisir une huile d'olive douce ou équilibrée permet de lier sans masquer la menthe, et émulsionner la vinaigrette à la fourchette garantit une répartition homogène. Ciseler la menthe juste avant le service préserve ses huiles aromatiques et évite l'oxydation des feuilles.
Mélanger délicatement avec des gestes enveloppants protège la texture des courgettes râpées. Un repos au frais de dix minutes affinera les saveurs mais ne pas dépasser quinze minutes conserve le croquant.
Enfin rectifier sel et poivre au dernier moment pour que l'assaisonnement reste net et vivant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la vivacité des herbes, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un rosé minéral qui amplifie l'acidité citronnée sans dominer la délicatesse des courgettes.
En entrée, une assiette de tomates anciennes assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon de piment d'Espelette apporte douceur et chaleur pour jouer sur le contraste.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail et arrosées d'un filet d'huile offrent du croustillant et du gras pour compenser la légèreté.
En dessert, privilégiez une salade de fruits à base d'agrumes et de menthe pour prolonger la fraîcheur et achever le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Cette salade est à déguster fraîche, de préférence dans l'heure qui suit sa préparation.
Toutefois, elle peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Attention, l'acidité du citron peut rendre la courgette un peu plus molle avec le temps, altérant ainsi sa texture croquante.
Il est conseillé de ne pas ajouter le sel avant la consommation pour éviter que la courgette ne rende trop d'eau.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles aux agrumes, le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de cidre pour une note acidulée similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la courgette râpée devient-elle trop aqueuse et détrempe la salade ?
Pourquoi le jus de citron domine-t-il et rend-il la salade trop acide ?
Pourquoi les feuilles de menthe flétrissent-elles et perdent de la fraîcheur après le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
