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La quiche au cresson et au jambon associe une pâte brisée à une garniture liée par l’œuf et la crème fraîche. Le jambon apporte une note salée et tendre, tandis que le cresson ajoute une saveur végétale légèrement poivrée. Le fromage râpé gratine en surface et complète cette préparation moelleuse, à servir tiède en parts pour un déjeuner ou un dîner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser : elle doit être assez souple pour se dérouler sans se déchirer.
Foncer un moule à tarte de 24–28 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer, puis égaliser les bords au couteau. Piquer régulièrement le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Couper le jambon blanc en dés d’environ 5 mm. S’il est très salé, le goûter, puis ajuster l’assaisonnement de la garniture au moment d’ajouter le sel.
Rincer le cresson sous l’eau froide, l’égoutter dans une passoire, puis le tamponner avec un torchon propre. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges tendres.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter le jambon blanc et le cresson haché à la liaison. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis, puis vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation sur la pâte. La répartir, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Répartir le fromage râpé sur la garniture, de manière homogène, afin qu’il fonde et forme une croûte dorée.
Enfourner la quiche et la cuire 30 à 35 minutes. Le centre doit être pris tout en tremblant légèrement, et le dessus bien doré. Si la coloration est trop rapide, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
À la sortie du four, laisser reposer la quiche 8 à 10 minutes sur une grille. La démouler ou la trancher directement dans le moule, puis la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade tahitienne au lait de coco
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade grenade, abricots et noix
Œufs pochés au citron
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Salade de homard frais et framboises acidulées
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Slata Jita au Citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la quiche avec une salade de mâche et de pomme Granny Smith, assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes apportent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec et vif accompagne aussi bien le cresson que le jambon. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir totalement avant de placer les restes dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur, afin d’éviter la condensation. La pâte perdra toutefois progressivement son croustillant. Réchauffer les parts doucement au four traditionnel pour raffermir la pâte sans dessécher la garniture. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la base. Pour une garde longue, emballer soigneusement les portions et les congeler ; elles se conserveront ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
