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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser afin qu’elle soit souple et plus facile à dérouler.
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2
Foncer un moule à tarte de 24–28 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement pour épouser les bords sans l’étirer, puis égaliser les bords avec un couteau. Piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes pour que la pâte se rétracte moins à la cuisson.
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3
Couper le jambon blanc en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils répartissent bien les saveurs et la texture dans chaque part ; si le jambon est très salé, goûter et ajuster la quantité de sel de la garniture ensuite.
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4
Rincer le cresson sous l’eau froide pour enlever les impuretés, égoutter dans une passoire puis tamponner légèrement avec un torchon propre. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges tendres en veillant à conserver un peu de texture pour des contrastes agréables en bouche.
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5
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour obtenir une préparation homogène, puis incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger jusqu’à une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec le sel et le poivre en portant attention à l’équilibre des saveurs.
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6
Ajouter aux œufs et à la crème les dés de jambon et le cresson haché, puis mélanger délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans incorporer trop d’air ; vérifiez l’assaisonnement et rectifiez légèrement si nécessaire.
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7
Sortir le moule du réfrigérateur, verser la préparation sur la pâte en répartissant bien pour éviter les zones surchargées, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour une épaisseur uniforme de la garniture.
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8
Répartir le fromage râpé de manière homogène sur le dessus pour qu’il fonde et forme une belle croûte dorée ; pour une finition plus gourmande, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage supplémentaire sur les bords.
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9
Enfourner la quiche et laisser cuire 30 à 35 minutes : la préparation doit être prise au centre (un léger tremblement acceptable) et le dessus bien doré. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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10
À la sortie du four, laisser la quiche reposer 8 à 10 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette ; démouler ou trancher directement selon le moule, puis servir tiède pour profiter des arômes et de la texture fondante.