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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser : elle doit être assez souple pour se dérouler sans se déchirer.
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2
Foncer un moule à tarte de 24–28 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer, puis égaliser les bords au couteau. Piquer régulièrement le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
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3
Couper le jambon blanc en dés d’environ 5 mm. S’il est très salé, le goûter, puis ajuster l’assaisonnement de la garniture au moment d’ajouter le sel.
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4
Rincer le cresson sous l’eau froide, l’égoutter dans une passoire, puis le tamponner avec un torchon propre. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges tendres.
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5
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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6
Ajouter le jambon blanc et le cresson haché à la liaison. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis, puis vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
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7
Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation sur la pâte. La répartir, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Répartir le fromage râpé sur la garniture, de manière homogène, afin qu’il fonde et forme une croûte dorée.
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9
Enfourner la quiche et la cuire 30 à 35 minutes. Le centre doit être pris tout en tremblant légèrement, et le dessus bien doré. Si la coloration est trop rapide, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
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10
À la sortie du four, laisser reposer la quiche 8 à 10 minutes sur une grille. La démouler ou la trancher directement dans le moule, puis la servir tiède.