Salade fraîche d'épinards au saumon fumé et vinaigrette citronnée
Un plat qui respire la fraîcheur et le bien‑être : cette salade d'épinards au saumon fumé invite à poser la fourchette et à savourer chaque bouchée. Inspirée des saveurs marines et des jardins d'été, elle équilibre la douceur fondante de l'avocat avec la chair légèrement fumée du saumon, tandis que les câpres apportent des éclats salés qui réveillent l'ensemble. L'oignon rouge ajoute une pointe de pep's et du croquant, l'huile d'olive enveloppe les ingrédients et la vinaigrette citronnée apporte cette note vive et citronnée qui allège le plat sans le dominer. Simple et lumineuse, cette composition fonctionne aussi bien en entrée raffinée qu'en repas léger pour les jours où l'on veut manger sain sans sacrifier le goût. Facile à préparer, elle met en valeur des produits frais et de qualité pour un résultat à la fois gourmand et rassasiant - idéal pour rassembler autour d'une table conviviale ou pour emporter au bureau avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de sable ; égouttez-les puis séchez-les délicatement dans une essoreuse à salade ou en tamponnant avec un torchon propre afin de préserver leur texture tendre sans les abîmer.Commencez par rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de sable ; égouttez-les puis séchez-les délicatement dans une essoreuse à salade ou en tamponnant avec un torchon propre afin de préserver leur texture tendre sans les abîmer.
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Étape 2Sur une planche, étalez le saumon fumé et, à l'aide d'un couteau bien affûté, taillez-le en longues lanières fines en suivant le sens des fibres pour obtenir des morceaux réguliers qui s'intègreront harmonieusement à la salade.Sur une planche, étalez le saumon fumé et, à l'aide d'un couteau bien affûté, taillez-le en longues lanières fines en suivant le sens des fibres pour obtenir des morceaux réguliers qui s'intègreront harmonieusement à la salade.
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Étape 3Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair .
Taillez-la en gros dés avec un geste précis pour conserver une chair crémeuse puis arrosez d'un filet de jus de citron si vous ne l'incorporez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair .
Taillez-la en gros dés avec un geste précis pour conserver une chair crémeuse puis arrosez d'un filet de jus de citron si vous ne l'incorporez pas immédiatement pour éviter l'oxydation. -
Étape 4Pelez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en fines rondelles ou demi-rondelles .
Si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les tranches sous l'eau froide et égouttez-les avant usage.Pelez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en fines rondelles ou demi-rondelles .
Si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les tranches sous l'eau froide et égouttez-les avant usage. -
Étape 5Préparez la vinaigrette citronnée en versant dans un bol le jus de citron, la moutarde de Dijon, la pincée de sel et le poivre ; émulsionnez progressivement avec l'huile d'olive en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange onctueux et brillant qui nappera bien les ingrédients.Préparez la vinaigrette citronnée en versant dans un bol le jus de citron, la moutarde de Dijon, la pincée de sel et le poivre ; émulsionnez progressivement avec l'huile d'olive en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange onctueux et brillant qui nappera bien les ingrédients.
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Étape 6Dans un large saladier, rassemblez les feuilles d'épinard essorées, les lanières de saumon fumé, les dés d'avocat, les rondelles d'oignon et les câpres .
Mélangez délicatement à l'aide de deux cuillères pour répartir les éléments sans écraser l'avocat.Dans un large saladier, rassemblez les feuilles d'épinard essorées, les lanières de saumon fumé, les dés d'avocat, les rondelles d'oignon et les câpres .
Mélangez délicatement à l'aide de deux cuillères pour répartir les éléments sans écraser l'avocat. -
Étape 7Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la avec des gestes légers et enveloppants afin que chaque feuille et chaque morceau soit subtilement assaisonné sans devenir détrempé.Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la avec des gestes légers et enveloppants afin que chaque feuille et chaque morceau soit subtilement assaisonné sans devenir détrempé.
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Étape 8Répartissez la salade dans des assiettes fraîches et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la tenue des épinards, la douceur de l'avocat et le goût salin du saumon fumé .
Accompagnez éventuellement d'un tour de poivre fraîchement moulu au service.Répartissez la salade dans des assiettes fraîches et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la tenue des épinards, la douceur de l'avocat et le goût salin du saumon fumé .
Accompagnez éventuellement d'un tour de poivre fraîchement moulu au service.
Les conseils du chef
Choisir des feuilles d'épinard bien fraîches et débarrassées de toute humidité car l'eau dilue la vinaigrette et rend la salade tiède, essorer dans un torchon propre ou une essoreuse pour obtenir une texture nette. Trancher le saumon au couteau bien affûté en fines lanières pour préserver sa souplesse et éviter les déchirures qui libèrent trop de sel.
Manipuler l'avocat avec délicatesse et arroser rapidement sa chair d'un filet de jus de citron pour ralentir l'oxydation sans rendre la vinaigrette trop acide. Émincer l'oignon rouge très finement et, si son goût est trop piquant, rincer ses rondelles à l'eau froide puis les égoutter pour adoucir l'acidité.
Émulsionner la vinaigrette en fouettant vigoureusement l'huile et le jus de citron avec la moutarde pour obtenir une texture onctueuse qui adhère aux feuilles. Saler légèrement, goûter avant d'en rajouter car le saumon fumé et les câpres apportent déjà du sel.
Assaisonner au dernier moment et mélanger délicatement avec deux grandes cuillères pour ne pas écraser l'avocat. Réserver au frais quelques minutes pour que les saveurs se fondent mais éviter un temps trop long qui ramollirait les feuilles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le fumé, accompagnez d'un blanc sec léger comme un pinot gris ou un chardonnay non boisé qui apporte de l'acidité pour trancher le gras de l'avocat et du saumon.
En entrée, une tartine de pain au levain grillée frottée à l'ail et légèrement beurrée ajoute une texture croustillante qui contraste avec les feuilles tendres et la vinaigrette citronnée.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur coupées en quartiers et servies tièdes renforcent la douceur et offrent de la substance sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un sorbet citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation d'acidité rafraîchissante apportée par la vinaigrette.
Conservation
Cette salade se déguste fraîche, mais si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Elle peut se garder jusqu'à 24 heures, mais attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des épinards et de l'avocat.
Pour préserver leur croquant, il est conseillé de conserver la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du saumon fumé, un allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour du poulet grillé ou des pois chiches pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les feuilles d'épinard deviennent-elles molles et aqueuses après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi le saumon fumé perd-il sa texture délicate et devient-il sec dans la salade ?
Pourquoi l'avocat noircit-il et développe-t-il une texture farineuse après assemblage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
