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Cette salade associe des feuilles d’épinard fraîches, du saumon fumé, de l’avocat, de l’oignon rouge et des câpres. La vinaigrette au citron et à la moutarde apporte de la vivacité, tandis que l’avocat adoucit le goût fumé et salin du saumon. Elle se sert en entrée ou en repas léger, avec un assaisonnement ajouté au dernier moment pour préserver la tenue des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les délicatement dans une essoreuse à salade ou en les tamponnant avec un torchon propre.
Sur une planche, taillez le saumon fumé au couteau bien affûté en longues lanières fines, dans le sens des fibres, sans le déchirer.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et taillez-la en gros dés. Si vous ne l'incorporez pas immédiatement, arrosez-la d'un filet de jus de citron.
Pelez l'oignon rouge, puis émincez-le très finement en rondelles ou demi-rondelles. Pour atténuer son piquant, rincez les tranches à l'eau froide et égouttez-les.
Dans un bol, réunissez le jus de citron, la moutarde de dijon, le sel et le poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante.
Dans un large saladier, réunissez les épinards essorés, le saumon fumé, l'avocat, l'oignon rouge et les câpres. Mélangez délicatement avec deux cuillères, sans écraser l'avocat.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis incorporez-la avec des gestes légers et enveloppants, jusqu'à ce que les feuilles et les morceaux soient assaisonnés sans être détrempés.
Répartissez la salade dans des assiettes fraîches et servez immédiatement. Ajoutez éventuellement un tour de poivre fraîchement moulu au moment du service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec léger, comme un pinot gris ou un chardonnay non boisé, dont l’acidité équilibre le gras de l’avocat et du saumon. Une tartine de pain au levain grillée, frottée à l’ail et légèrement beurrée, apporte du croustillant. Des pommes de terre vapeur servies tièdes rendent aussi le repas plus consistant sans masquer la fraîcheur de la salade. En dessert, un sorbet citron vert prolonge sa note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade de préférence dans l'heure, avec la vinaigrette ajoutée au dernier moment. Les épinards ramollissent au contact de l'acidité et l'avocat peut noircir. En cas de reste, arrosez légèrement l'avocat de jus de citron, couvrez-le d'un film alimentaire posé au contact de la chair et placez la salade au réfrigérateur. Consommez-la dans les vingt-quatre heures au maximum ; sa texture sera moins ferme. Ne congelez pas cette préparation : les épinards et l'avocat perdraient leur tenue et leur qualité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
