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1
Commencez par choisir un melon mûr mais ferme : tapotez-le pour entendre un son creux et vérifiez l’odeur sucrée à l’extrémité. Lavez-le puis coupez-le en deux à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, retirez les graines avec une cuillère et prélevez la chair en grands morceaux en éliminant la peau et les parties blanchâtres. Coupez ces morceaux en cubes réguliers pour faciliter le mixage.
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2
Placez les cubes de melon dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant suffisamment grand. Ajoutez le yaourt nature afin d’apporter onctuosité, puis versez le jus de citron pour équilibrer la douceur du fruit et rehausser les arômes. Effeuillez la menthe en gardant quelques petites feuilles entières pour la décoration, ajoutez les autres feuilles dans le bol. Ajoutez enfin la pincée de sel et la pincée de poivre blanc pour sublimer le goût sans masquer la fraîcheur.
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3
Mixez par impulsions d’abord pour fragmenter les morceaux, puis mixez en continu jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée, sans fibres ni morceaux. Si la texture vous semble trop épaisse, incorporez progressivement un petit peu d’eau froide ou de glace pilée et mixez à nouveau jusqu’à la texture souhaitée ; si au contraire elle est trop liquide, ajoutez quelques cubes de melon et mixez brièvement.
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4
Goûtez la soupe froide et rectifiez l’assaisonnement avec une très légère pointe de sel ou un filet supplémentaire de jus de citron selon votre palais : la bonne balance mettra en valeur la douceur et l’acidité. Veillez à ne pas surcharger en menthe ; la fraîcheur doit rester subtile. Filtrez la préparation sur une passoire fine si vous souhaitez une soupe encore plus soyeuse.
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5
Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se fondent et que la température soit bien froide. Si vous manquez de temps, laissez au moins 30 minutes au congélateur en remuant de temps en temps pour éviter la formation de cristaux, ou servez sur des glaçons.
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6
Au moment de servir, remuez doucement la soupe pour homogénéiser la texture puis versez dans des bols ou de petites verrines bien froids. Décorez chaque portion d’une feuille de menthe entière ou finement ciselée et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques éclats de melon réservés pour la mâche ou un filet d’huile d’olive très doux pour un contraste. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et les arômes.