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1
Choisissez un melon mûr mais ferme : tapotez-le pour entendre un son creux et vérifiez son odeur sucrée. Lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines, puis prélevez la chair en éliminant la peau et les parties blanchâtres. Coupez-la en cubes et réservez-en quelques-uns.
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2
Placez les cubes de melon dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez le yaourt nature, le jus de citron, les feuilles de menthe, le sel et le poivre blanc. Gardez quelques feuilles de menthe entières pour la décoration.
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3
Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse, sans fibres ni morceaux. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement de l’eau froide ou de la glace pilée ; si elle est trop liquide, ajoutez les cubes de melon réservés et mixez brièvement.
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4
Goûtez la soupe froide et rectifiez avec un peu de sel ou de jus de citron. La menthe doit rester discrète. Pour une texture plus soyeuse, filtrez la préparation à travers une passoire fine.
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5
Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant au moins une heure. Si nécessaire, placez-la au congélateur pendant au moins 30 minutes en la remuant de temps en temps pour limiter les cristaux, ou servez-la sur des glaçons.
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6
Remuez doucement la soupe, puis versez-la dans des bols ou de petites verrines bien froids. Décorez chaque portion de menthe et des cubes de melon réservés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive très doux, puis servez immédiatement.