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Cette salade associe des rondelles de kiwi, des tomates cerises, de la menthe et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Le kiwi apporte une acidité fruitée, la tomate une chair juteuse et la menthe une note fraîche. Servie froide après quelques minutes de repos, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les kiwis à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou d’un économe adapté, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm, assez fermes pour ne pas se réduire en purée.
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis partagez-les en deux en conservant leur jus et leur chair.
Préparez la vinaigrette dans un grand saladier : versez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
Déposez délicatement les rondelles de kiwi et les demi-tomates dans le saladier, sans les lancer, pour préserver leur forme et éviter de libérer trop de jus.
Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les taillant en lanières. Incorporez-les aux fruits pour libérer leurs arômes sans masquer la fraîcheur du kiwi.
Mélangez doucement la salade avec une cuillère en bois ou deux spatules : soulevez et tournez les ingrédients plutôt que de remuer vigoureusement, jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien répartie.
Laissez reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur, puis servez bien frais en entrée ou en accompagnement. Répartissez la salade dans des assiettes individuelles et ajoutez éventuellement une feuille de menthe pour la finition.
Idées de Rôtis et Grillades
Chevreau rôti au miel et gingembre
Médaillons de lotte bardés au lard fumé
Côtes de veau forestières à la crème
Daurade grillée, sauce yaourt acidulée
Cailles rôties au foie gras fondu
Jambon laqué au sirop d'érable
Rôti de dinde au Boursin et poires
Gigot de chevreau au romarin frais
Andouillette grillée et pommes persillées
Gigot de sanglier rôti au romarin
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Palombes rôties sur lit de chou confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la en entrée avec un vin blanc sec et vif, puis accompagnez-la de poissons grillés ou d’une salade de quinoa aux herbes. Du pain ciabatta toasté à l’ail ou des crostini apportent du croustillant. Une panna cotta nature au lait entier et vanillée prolongera le repas avec sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement pour conserver le croquant des tomates et l’acidité du kiwi. Si nécessaire, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les douze heures : le sel fera progressivement sortir le jus des fruits, rendant la préparation plus liquide et moins esthétique. La menthe risque aussi de noircir au contact du citron. Ne congelez pas la salade : les fruits perdraient leur tenue et deviendraient aqueux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
