Salades

Salade acidulée kiwi, tomate et menthe

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les kiwis à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou d’un économe adapté, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour garder de la tenue sans les réduire en purée.
2

Rincez les tomates cerises sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre et partagez-les en deux en veillant à conserver leur jus et leur chair intacts pour profiter de leur texture juteuse.
3

Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier : versez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
4

Versez délicatement les rondelles de kiwi et les demi-tomates dans le saladier en les déposant plutôt que de les lancer, afin de préserver leur forme et éviter l’excès de jus.
5

Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les taillant en fines lanières ; incorporez-les aux fruits pour libérer leurs arômes sans dominer la fraîcheur du kiwi.
6

Mélangez doucement la salade avec une cuillère en bois ou deux spatules : soulevez et tournez plutôt que de remuer vigoureusement, pour répartir la vinaigrette uniformément tout en respectant les textures fragiles.
7

Laissez reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur avant de dresser pour que les saveurs se marient; servez bien frais en entrée ou en accompagnement, en répartissant la salade dans des assiettes individuelles et en ajoutant éventuellement une feuille de menthe pour la finition.

💡 Astuce du chef

Choisir des fruits fermes et à maturité contrôlée évite une salade détrempée et trop sucrée. Éplucher et tailler les kiwis juste avant le service limite l’oxydation et préserve la fraîcheur visuelle et gustative. Laisser les tomates cerises à température ambiante trente minutes avant de les utiliser renforce leur parfum et évite le contraste froid qui masque les arômes. Émulsionner vigoureusement l’huile d’olive avec le jus de citron jusqu’à ce que la vinaigrette soit brillante assure une répartition homogène sur les morceaux sans les alourdir. Ajuster le sel en deux fois permet de contrôler l’assaisonnement sans saler excessivement les kiwis naturellement sucrés. Poivrer au dernier moment conserve les notes aromatiques du poivre frais et évite qu’il ne domine la menthe. Ciseler la menthe finement libère ses huiles sans créer de morceaux fibreux qui gênent en bouche. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant protège la tenue des fruits et empêche la formation d’eau. Goûter et rectifier l’acidité avec un filet de jus si la salade paraît trop douce évite le déséquilibre. Réserver au frais maximum vingt minutes préserve la texture et les contrastes de saveurs sans anesthésier les papilles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres