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1
Commencez par peler les kiwis à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou d’un économe adapté, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm, assez fermes pour ne pas se réduire en purée.
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2
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis partagez-les en deux en conservant leur jus et leur chair.
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3
Préparez la vinaigrette dans un grand saladier : versez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
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4
Déposez délicatement les rondelles de kiwi et les demi-tomates dans le saladier, sans les lancer, pour préserver leur forme et éviter de libérer trop de jus.
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5
Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les taillant en lanières. Incorporez-les aux fruits pour libérer leurs arômes sans masquer la fraîcheur du kiwi.
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6
Mélangez doucement la salade avec une cuillère en bois ou deux spatules : soulevez et tournez les ingrédients plutôt que de remuer vigoureusement, jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien répartie.
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7
Laissez reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur, puis servez bien frais en entrée ou en accompagnement. Répartissez la salade dans des assiettes individuelles et ajoutez éventuellement une feuille de menthe pour la finition.