Soupe à l'oignon gratinée traditionnelle anglaise
Chaleureuse et réconfortante, cette soupe à l'oignon gratinée traditionnelle anglaise appelle à se rassembler autour d'un bol fumant dès les journées fraîches. Inspirée des classiques de bistrot, elle met en lumière l'oignon caramélisé qui libère une douceur profonde, rehaussée par le bouillon de bœuf riche et parfumé - un mariage simple mais rassurant. Le pain de campagne apporte une texture rustique, imbibée du bouillon, tandis que le fromage gratiné forme une croûte dorée et filante qui transforme chaque cuillerée en petit plaisir fondant. Ail et thym frais distillent des notes aromatiques délicates, la pointe de farine liant subtilement le tout, et le poivre noir relève l'ensemble sans agressivité. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette soupe incarne l'esprit d'un repas convivial: généreuse, chaleureuse et profondément savoureuse. Que ce soit en entrée ou en plat complet léger, elle promet confort et satisfaction à chaque service, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les oignons : coupez les extrémités, pelez-les puis taillez-les en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les.Commencez par préparer les oignons : coupez les extrémités, pelez-les puis taillez-les en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les. -
Étape 2Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ajoutez l'ail écrasé pour qu'il libère ses arômes sans brûler, incorporez ensuite les oignons émincés et étalez-les en une couche uniforme pour qu'ils suent plutôt que sautent .
Laissez-les confire doucement pendant environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée et développent des notes sucrées et caramélisées.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ajoutez l'ail écrasé pour qu'il libère ses arômes sans brûler, incorporez ensuite les oignons émincés et étalez-les en une couche uniforme pour qu'ils suent plutôt que sautent .
Laissez-les confire doucement pendant environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée et développent des notes sucrées et caramélisées. -
Étape 3Saupoudrez la farine sur les oignons colorés, mélangez immédiatement pour enrober chaque lamelle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes afin de torréfier la farine et d'éviter le goût de cru .
Cette étape épaissira légèrement la base de la soupe.Saupoudrez la farine sur les oignons colorés, mélangez immédiatement pour enrober chaque lamelle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes afin de torréfier la farine et d'éviter le goût de cru .
Cette étape épaissira légèrement la base de la soupe. -
Étape 4Versez le bouillon de bœuf progressivement tout en fouettant ou en remuant vigoureusement pour lisser la préparation et éliminer tout risque de grumeau .
Grattez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs qui apportent du goût.Versez le bouillon de bœuf progressivement tout en fouettant ou en remuant vigoureusement pour lisser la préparation et éliminer tout risque de grumeau .
Grattez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs qui apportent du goût. -
Étape 5Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez selon votre goût, portez la soupe à frémissement puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 20 minutes .
La cuisson lente permettra aux arômes de se lier et à la texture de s'affiner.Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez selon votre goût, portez la soupe à frémissement puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 20 minutes .
La cuisson lente permettra aux arômes de se lier et à la texture de s'affiner. -
Étape 6Pendant ce temps, préchauffez le four sur la position gril afin d'obtenir un gratinage puissant et rapide .
Toastez légèrement la tranche de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril pour qu'elle conserve du croustillant sous le fromage.Pendant ce temps, préchauffez le four sur la position gril afin d'obtenir un gratinage puissant et rapide .
Toastez légèrement la tranche de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril pour qu'elle conserve du croustillant sous le fromage. -
Étape 7Répartissez la soupe chaude dans des bols résistants au four en laissant un petit espace sous le bord, posez la tranche de pain grillé sur chaque portion puis recouvrez généreusement de fromage râpé en veillant à couvrir les bords du pain pour créer une croûte beurrée et bien adhérente.Répartissez la soupe chaude dans des bols résistants au four en laissant un petit espace sous le bord, posez la tranche de pain grillé sur chaque portion puis recouvrez généreusement de fromage râpé en veillant à couvrir les bords du pain pour créer une croûte beurrée et bien adhérente.
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Étape 8Placez les bols sous le gril et faites gratiner 3 à 6 minutes selon la puissance jusqu'à ce que le fromage soit fondu, gonflé, doré et légèrement bullant .
Surveillez attentivement pour éviter de brûler la croûte.Placez les bols sous le gril et faites gratiner 3 à 6 minutes selon la puissance jusqu'à ce que le fromage soit fondu, gonflé, doré et légèrement bullant .
Surveillez attentivement pour éviter de brûler la croûte. -
Étape 9Sortez les bols du four avec des gants, laissez reposer 1 minute pour que la soupe se stabilise puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le fromage filant, le pain croustillant et la soupe parfumée.Sortez les bols du four avec des gants, laissez reposer 1 minute pour que la soupe se stabilise puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le fromage filant, le pain croustillant et la soupe parfumée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe à l'oignon gratinée parfaite, privilégier des oignons de qualité et couper des lamelles régulières pour assurer une caramélisation homogène. Si la coloration stagne, augmenter très légèrement le feu en remuant souvent afin d'éviter que les sucres ne brûlent et donner au goût une amertume indésirable.
Doser la farine au plus juste et l'incorporer en remuant hors du feu quelques dizaines de secondes pour supprimer le goût cru sans épaissir excessivement. Verser le bouillon chaud en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement élimine les grumeaux et permet d'ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si la soupe devient trop épaisse.
Goûter pour rectifier le sel seulement en fin de cuisson, car le bouillon et le fromage apporteront de l'assaisonnement supplémentaire. Maintenir une faible ébullition pendant la réduction pour concentrer les saveurs sans dessécher la préparation.
Pour le montage, utiliser des tranches de pain bien séchées au four ou légèrement grillées afin qu'elles gardent leur structure sous le liquide chaud. Râper le fromage au dernier moment et répartir uniformément pour un gratinage régulier.
Laisser reposer une minute hors du four avant de servir pour que la soupe atteigne la texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fondante et la profondeur umami, privilégiez un vin rouge léger à moyen de type pinot noir ou un gamay frais qui apporte acidité et fruité pour trancher le gras du fromage gratiné.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre offre de la fraîcheur, de l'amertume douce et du croquant pour alléger la succession des textures.
En accompagnement, des petits pains rustiques tièdes frottés à l'ail prolongent la gourmandise tout en apportant du croustillant et une base neutre.
Pour le dessert, une tartelette au citron meringuée réintroduit une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais et clôt le repas sur une note vive et équilibrée.
Conservation
Cette soupe à l'oignon gratinée peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité potentielle du bouillon de bœuf qui peut altérer le goût avec le temps. Évitez de conserver la soupe avec le fromage déjà gratiné, car il perdra sa texture fondante et son goût.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de réchauffer la soupe sans le fromage, puis d'ajouter le pain et le fromage lors de la gratinée juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, vous pouvez remplacer le fromage par un fromage à pâte dure sans lactose ou par une alternative végétale à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons deviennent-ils brûlés à l'extérieur mais restent crus à l'intérieur lors du sautage ?
Pourquoi la soupe présente des grumeaux après incorporation du liquide malgré un brassage continu ?
Pourquoi le fromage ne gratine pas uniformément et forme une croûte caoutchouteuse plutôt qu'une surface dorée et fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
