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Ce velouté associe du saumon poché, des pommes de terre, de la crème fraîche et de l’aneth. Les pommes de terre lui donnent sa consistance épaisse, tandis que le saumon apporte une saveur marine douce. L’échalote suée au beurre forme la base aromatique, et l’aneth apporte une note herbacée qui équilibre la richesse de la crème. Le poisson est cuit dans le bouillon avant le mixage, puis la crème est incorporée à feu très doux pour préserver la texture du potage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm, puis rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
Épluchez l’échalote puis émincez-la très finement en lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les dés de pommes de terre, enrobez-les avec le beurre et l’échalote en remuant une minute, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à petit feu 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez le saumon en morceaux de taille moyenne et vérifiez l’absence d’arêtes. Retirez la peau avant de le découper si vous le souhaitez.
Quand les pommes de terre sont tendres, ajoutez le saumon et poursuivez la cuisson 4–5 minutes à feu doux. Le poisson doit être cuit, encore moelleux, et s’effilocher légèrement sous la fourchette.
Retirez la casserole du feu et mixez le contenu au mixeur plongeant, par mouvements lents et réguliers, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Passez éventuellement le velouté au chinois pour éliminer les fibres.
Replacez le velouté à feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant sans la faire bouillir, puis ajoutez l’aneth finement ciselé. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d’un brin d’aneth et d’un filet de crème, puis accompagnez de pain croustillant.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un sancerre, ou avec une salade de mâche aux agrumes pour alléger la crème. Des pommes de terre rôties apportent du croustillant, tandis qu’une tarte légère au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, après l’avoir laissé refroidir. Réchauffez-le à la casserole, à feu très doux, en remuant sans cesse et sans atteindre l’ébullition, car la crème et le saumon peuvent changer de texture. Pour une garde prolongée, placez-le au congélateur dans un sac adapté après avoir chassé l’air. Ajoutez un trait de bouillon ou de crème fraîche au moment de le servir pour l’assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
