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Ce velouté associe des lentilles vertes mijotées dans un bouillon de volaille, de la carotte et de l'oignon, puis mixées avec de la crème fraîche. Le poulet est doré séparément avant d'être ajouté au dernier moment : le velouté reste lisse tandis que les morceaux apportent une texture contrastante. La cuisson des lentilles doit être prolongée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à se déliter, condition nécessaire pour obtenir une soupe homogène.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les dans une passoire.
Pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers.
Coupez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer environ 5 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
Versez les lentilles, ajoutez le bouillon de volaille chaud et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se déliter.
Pendant ce temps, détaillez le blanc de poulet en petits morceaux réguliers. Saisissez-les dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu'à coloration, puis poursuivez à feu moyen jusqu'à cuisson complète. La chair doit rester légèrement nacrée à l'intérieur.
Retirez la casserole du feu et mixez finement les lentilles avec une partie du bouillon, au mixeur plongeant ou au blender. Ajustez le liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Incorporez la crème fraîche au velouté chaud et fouettez doucement. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajoutez le poulet doré au velouté et réchauffez à feu doux, juste le temps qu'il reprenne température. Dressez immédiatement dans des assiettes creuses et servez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, de pomme verte et de noix torréfiées : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la crème. Du pain de campagne toasté ou une baguette frottée à l'ail complète le repas. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le poulet et les lentilles. Terminez avec une compote de poires peu sucrée ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans une boîte hermétique et placez-le au réfrigérateur ; il se conserve jusqu'au lendemain. Les arômes de la carotte et du bouillon seront alors plus marqués. Vous pouvez aussi le congeler pendant 2 mois dans un sac hermétique ou un bac adapté, en laissant un espace vide pour l'expansion du liquide. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un trait d'eau pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
