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Ce velouté associe carotte, pomme de terre, oignon, curry et crème fraîche. Les légumes cuisent dans le bouillon avant d'être mixés, puis la crème est incorporée pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. La carotte apporte une douceur naturelle, relevée par le curry, tandis que la pomme de terre donne de la tenue à la préparation. Servez-le en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et la pomme de terre, puis taillez-les en rondelles ou en gros dés réguliers. Émincez finement l'oignon : les morceaux doivent être suffisamment fins pour fondre à la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à s'attendrir.
Ajoutez les carottes et la pomme de terre, puis saupoudrez de curry. Mélangez pour enrober les légumes et faites revenir 1 à 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que les épices sentent bon sans attacher.
Versez le bouillon de légumes pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir à couvert pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette traverse facilement la carotte et la pomme de terre.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, passez le velouté au tamis pour éliminer les fibres.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, sans faire bouillir pour préserver la texture crémeuse.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, des croûtons dorés, un filet d'huile d'olive, de la coriandre ou du persil ciselé, ainsi qu'une pincée de curry supplémentaire.
Quiches et tartes salées
Tarte au camembert coulant et miel
Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Tarte courgette et ricotta
Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de mâche, orange et noix : son acidité et son croquant équilibrent la douceur du velouté. Des cubes de patate douce rôtie au cumin prolongent sa rondeur. Un vin blanc sec aromatique accompagne les épices, tandis qu'un dessert léger au yaourt grec et citron vert apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les épices s'y développent davantage dès le lendemain. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement à la surface pour éviter la formation d'une peau. Vous pouvez le congeler dans un sac ou une boîte adaptés pendant trois mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis mixez-le brièvement s'il s'est séparé. Réchauffez-le à feu doux, en remuant, sans le porter à ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
