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Cette terrine froide associe du fromage frais, de la crème fraîche, de la ciboulette, du persil plat et de l’aneth. Le jus de citron apporte une note vive, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit la préparation et permet aux herbes de parfumer la masse. Une fois démoulée, elle se sert en tranches, avec du pain grillé ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les herbes sous l'eau froide, les éponger dans un torchon propre et retirer les tiges épaisses. Tailler la ciboulette en fines rondelles, hacher le persil plat en petits morceaux et ciseler l'aneth en laminettes.
Sortir le fromage frais et la crème fraîche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de les mélanger. Dans un saladier, les travailler à la maryse ou au fouet, en mouvements circulaires, puis racler les parois jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, sans grumeaux, mais assez ferme pour tenir une coupe.
Incorporer les herbes en soulevant la préparation, puis ajouter le jus de citron en filet. Saler et poivrer progressivement, goûter entre chaque ajout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer le parfum des herbes.
Chemiser une terrine ou un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Transférer la préparation, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface.
Recouvrir la terrine avec le film dépassant ou une feuille de papier sulfurisé. Poser un poids léger pour tasser uniformément, si désiré, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
Pour servir, démouler la terrine à l'aide du film et retirer délicatement celui-ci. Trancher avec un couteau chaud et essuyé, puis proposer avec du pain de campagne légèrement grillé ou des crudités croquantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et fruité, dont l'acidité équilibre l'onctuosité et souligne les herbes. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron et à l'huile d'olive apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Du pain de campagne grillé ou des crackers aux graines offrent un support croustillant. Un dessert léger à la poire ou au citron confit prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine dans la zone la plus froide du réfrigérateur, couverte de film alimentaire au contact ou placée dans une boîte hermétique. Les odeurs du réfrigérateur seront ainsi limitées et les herbes ne formeront pas de croûte sèche. Les parfums gagnent en intensité après une nuit, mais la terrine doit être consommée dans les trois jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
