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Ce pain d'aubergines associe des dés d'aubergine fondants, de l'œuf et de la chapelure pour obtenir une préparation qui se tranche après cuisson. Le parmesan apporte une note salée et une croûte dorée, tandis que le coulis de tomate, relevé de basilic, accompagne le pain avec une touche fraîche. Il peut être servi en entrée ou en accompagnement, tiède ou refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement un moule à cake avec une partie de l'huile d'olive.
Laver l'aubergine et la tailler en dés réguliers. Les saler légèrement, les laisser dégorger 10 minutes, puis les essuyer délicatement avec un torchon propre.
Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis hacher l'ail.
Chauffer une poêle avec une partie de l'huile d'olive. Faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les dés d'aubergine. Cuire en remuant régulièrement, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et fondants. Égoutter si nécessaire.
Concasser les tomates, puis les mixer brièvement avec l'huile d'olive restante. Assaisonner de sel et de poivre. Goûter et, si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la chapelure et le parmesan râpé, puis ajouter le basilic ciselé.
Ajouter les aubergines tiédies au mélange. Amalgamer soigneusement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre sans excès.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter le moule pour compacter la préparation et égaliser la surface.
Enfourner et cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre soit ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir le pain dans le moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille. Le couper en tranches une fois refroidi ou encore légèrement tiède.
Dresser les tranches avec le coulis de tomate, servi à part ou nappé. Parsemer de feuilles de basilic frais et servir en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigre balsamique : sa fraîcheur contraste avec le fondant de l'aubergine. Un gamay ou un vin rouge léger de cépages méridionaux accompagne le basilic et le parmesan sans dominer leurs arômes. En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt apporte un contraste frais et crémeux. Une panna cotta citronnée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes d'ail et de basilic seront plus présents. Rangez le pain dans un récipient hermétique pour préserver son humidité et conservez le coulis séparément dans un bocal en verre. Appliquez un film alimentaire au contact du pain pour limiter son brunissement au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, emballez chaque tranche individuellement dans un sac hermétique et congelez-la. Décongelez lentement au frais afin de préserver la souplesse du pain et la texture du parmesan.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
