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1
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement un moule à cake avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Laver l'aubergine et la tailler en dés réguliers. Les saler légèrement, les laisser dégorger 10 minutes, puis les essuyer délicatement avec un torchon propre.
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3
Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis hacher l'ail.
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4
Chauffer une poêle avec une partie de l'huile d'olive. Faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter les dés d'aubergine. Cuire en remuant régulièrement, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et fondants. Égoutter si nécessaire.
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6
Concasser les tomates, puis les mixer brièvement avec l'huile d'olive restante. Assaisonner de sel et de poivre. Goûter et, si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
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7
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la chapelure et le parmesan râpé, puis ajouter le basilic ciselé.
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8
Ajouter les aubergines tiédies au mélange. Amalgamer soigneusement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre sans excès.
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9
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter le moule pour compacter la préparation et égaliser la surface.
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10
Enfourner et cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre soit ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser tiédir le pain dans le moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille. Le couper en tranches une fois refroidi ou encore légèrement tiède.
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12
Dresser les tranches avec le coulis de tomate, servi à part ou nappé. Parsemer de feuilles de basilic frais et servir en entrée ou en accompagnement.