Entrée

Pain d'aubergines fondant au parmesan

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et graisser légèrement un moule à cake pour faciliter le démoulage.
2

Laver l'aubergine, la tailler en dés réguliers afin d'assurer une cuisson uniforme puis les saler légèrement et les laisser dégorger 10 minutes pour réduire l'amertume et l'excès d'eau; essuyer délicatement avec un torchon propre.
3

Éplucher et ciseler finement l'oignon et hacher l'ail; ces éléments apporteront de la douceur et de la profondeur aromatique au mélange.
4

Chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, ajouter ensuite l'ail et poursuivre une minute pour libérer ses parfums.
5

Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés d'aubergine et cuire en remuant régulièrement pour saisir les faces, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et fondants; égoutter si nécessaire pour éliminer l'excédent d'huile.
6

Préparer le coulis en concassant les tomates puis en les mixant brièvement avec la cuillère d'huile d'olive restante; assaisonner avec sel et poivre, goûter et rectifier l'acidité éventuelle en prolongeant la cuisson quelques minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
7

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement, incorporer la chapelure et le parmesan râpé pour apporter tenue et onctuosité, puis ajouter le basilic ciselé pour une note fraîche.
8

Ajouter les aubergines tiédies au mélange humide, amalgamer soigneusement à la spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène; ajuster l'assaisonnement en sel et poivre sans excès.
9

Verser la préparation dans le moule en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour compacter et éviter les poches d'air; tapoter le moule pour égaliser.
10

Enfourner et cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre soit ferme au toucher; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
11

Laisser tiédir le pain dans le moule 10 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démouler sur une grille afin qu'il conserve sa texture; couper en tranches une fois refroidi ou légèrement tiède.
12

Dresser les tranches accompagnées du coulis de tomate versé à part ou nappé, parsemer de feuilles de basilic frais pour la présentation et servir en entrée ou en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des aubergines évite un pain détrempé et pour cela presser légèrement les dés avec du sel puis les essuyer au bout de 10 à 15 minutes avec un torchon propre ou du papier absorbant. Respecter une cuisson des légumes sans surcharger la poêle favorise l’évaporation et garantit des morceaux fondants mais pas bouillants. Mesurer la chapelure et le parmesan plutôt qu’improviser permet d’obtenir une liaison stable et une texture ni sèche ni trop molle. Battre l’œuf légèrement avant de l’incorporer assure une répartition homogène et un maintien du pain à la découpe. Ajuster la salaison en deux temps prévient une surenchère de sel : goûter la préparation cuite tiède avant d’enfourner si possible. Huiler le moule avec un pinceau ou un papier absorbant et tapisser éventuellement le fond de papier cuisson facilite le démoulage et préserve la croûte. Contrôler la cuisson avec un couteau ou une pique permet d’éviter le surcuisson qui assèche tandis qu’un repos court de 8 à 10 minutes améliore la tenue à la coupe. Assaisonner le coulis de tomate en dernier et le laisser reposer quelques minutes développe les arômes du basilic et de l’ail. Enfin, couper le pain encore tiède garantit une belle présentation sans émietter.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres