Poulet fondant aux pommes caramélisées et sauce au cidre
Le poulet fondant aux pommes caramélisées et sauce au cidre, c'est ce genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en instant chaleureux sans prétention. Inspiré des saveurs de nos vergers et des traditions de table, il évoque l'air frais d'automne, les pommes dorées et le goût fruité du cidre brut qui sublime simplement la volaille. En bouche, l'équilibre joue sur la douceur des pommes rôties et du miel contre la rondeur crémeuse de la sauce, tandis que l'échalote apporte une note légèrement piquante et le poivre noir une présence subtile. Le beurre et l'huile d'olive donnent cette texture soyeuse qui rend le filet de poulet réellement fondant, sans masquer les arômes naturels. Accessible et rassurant, ce plat se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat riche en goût, parfait pour un repas convivial en famille ou pour recevoir sans stress. Laissez-vous tenter : c'est la promesse d'une assiette réconfortante et raffinée à la fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et émincer très finement l'échalote : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des lanières régulières qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes sans brûler.Commencez par peler et émincer très finement l'échalote : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des lanières régulières qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes sans brûler.
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Étape 2Lavez la pomme sous l'eau courante, ôtez le trognon puis coupez-la en quartiers .
Conservez la peau pour la texture et tranchez ces quartiers en fines lamelles d'environ 2-3 mm pour qu'elles s'attendrissent et caramélisent uniformément.Lavez la pomme sous l'eau courante, ôtez le trognon puis coupez-la en quartiers .
Conservez la peau pour la texture et tranchez ces quartiers en fines lamelles d'environ 2-3 mm pour qu'elles s'attendrissent et caramélisent uniformément. -
Étape 3Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre en les massant légèrement pour faire pénétrer l'assaisonnement, puis tapotez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité : cela favorise une belle coloration en poêle.Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre en les massant légèrement pour faire pénétrer l'assaisonnement, puis tapotez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité : cela favorise une belle coloration en poêle.
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Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis la moitié du beurre .
Lorsque le mélange commence à mousser, déposez les filets et laissez-les colorer sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour former une croûte dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore tendre. Réservez les filets sur une assiette et couvrez légèrement pour les maintenir au chaud.Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis la moitié du beurre .
Lorsque le mélange commence à mousser, déposez les filets et laissez-les colorer sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour former une croûte dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore tendre. Réservez les filets sur une assiette et couvrez légèrement pour les maintenir au chaud. -
Étape 5Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre puis l'échalote émincée .
Faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser brunir afin de conserver une saveur douce.Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre puis l'échalote émincée .
Faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser brunir afin de conserver une saveur douce. -
Étape 6Ajoutez les tranches de pomme dans la poêle et répartissez-les en une seule couche si possible .
Incorporez le miel et laissez cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce que les pommes prennent une teinte dorée et commencent à caraméliser, soit environ 4 à 6 minutes selon leur maturité.Ajoutez les tranches de pomme dans la poêle et répartissez-les en une seule couche si possible .
Incorporez le miel et laissez cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce que les pommes prennent une teinte dorée et commencent à caraméliser, soit environ 4 à 6 minutes selon leur maturité. -
Étape 7Déglacez ensuite avec le cidre : versez-le à température ambiante dans la poêle chaude pour décoller les sucs, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez et laissez mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ un tiers et que la sauce commence à légèrement épaissir, ceci pendant environ 8 à 10 minutes.Déglacez ensuite avec le cidre : versez-le à température ambiante dans la poêle chaude pour décoller les sucs, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez et laissez mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ un tiers et que la sauce commence à légèrement épaissir, ceci pendant environ 8 à 10 minutes.
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Étape 8Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce soyeuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce vous semble trop liquide, poursuivez la réduction quelques instants tout en remuant pour qu'elle nappe la cuillère.Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce soyeuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce vous semble trop liquide, poursuivez la réduction quelques instants tout en remuant pour qu'elle nappe la cuillère. -
Étape 9Replacez les filets de poulet dans la poêle, arrosez-les de sauce et laissez-les pocher doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sans se dessécher .
Servez immédiatement en nappant généreusement chaque filet des pommes caramélisées et de la sauce au cidre.Replacez les filets de poulet dans la poêle, arrosez-les de sauce et laissez-les pocher doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sans se dessécher .
Servez immédiatement en nappant généreusement chaque filet des pommes caramélisées et de la sauce au cidre.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et des temps de repos pour obtenir un poulet tendre et une sauce brillante sans amertume. Pour éviter un poulet sec, laisser la viande revenir à température ambiante une vingtaine de minutes avant cuisson et saisir sur feu moyen-vif pour colorer sans brûler puis baisser le feu si la poêle fume.
Contrôler la température en touchant la poêle plutôt qu'en se fiant uniquement au feu permet d'éviter une coloration trop rapide qui dessèche. Retirer le poulet dans un plat chaud et couvrir légèrement protège le jus pendant que la sauce réduit.
Pour la caramélisation des pommes, répartir les tranches en une seule couche et ne pas remuer continuellement favorise un brunissement homogène et un goût profond. Verser le cidre chaud si possible ou déglacer doucement pour décoller les sucs sans faire évaporer trop vite l'alcool et réduire sur feu moyen jusqu'à consistance nappante.
Emulsionner la crème hors du feu si la sauce bouillonne pour prévenir le grainage et goûter avant d'ajouter le sel en tenant compte du miel déjà sucré. Remettre le poulet une courte minute dans la sauce suffit pour l'imprégner sans le surcuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un cidre bouché vif ou un vin blanc sec à faible élevage pour prolonger la fraîcheur fruitée en gardant une acidité qui tranche le moelleux du poulet et la rondeur des pommes caramélisées.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives avec noix toastées apporte amertume et croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement principal, des pommes de terre rôties au beurre noisette ou un écrasé de céleri apportent du gras maîtrisé et une texture fondante qui répond à la sauce crémeuse.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée ou une compote aux épices douces résonne avec le miel et le cidre pour une progression gustative cohérente.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce poulet aux pommes caramélisées et sauce au cidre peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du cidre qui peut altérer la texture du poulet au fil des jours. Évitez de congeler ce plat, car la crème fraîche et les pommes risquent de perdre leur texture et de rendre le plat moins appétissant.
Réchauffez délicatement à feu doux pour préserver l'humidité et la saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et des noix.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et omettre les noix ou les remplacer par des graines de tournesol pour un croquant agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson du poulet devient-elle sèche ou filandreuse après la saisie?
Pourquoi les tranches de pomme restent-elles dures ou ne caramélisent-elles pas correctement?
Pourquoi la sauce au cidre tourne-t-elle ou se sépare-t-elle après l'ajout de la crème fraîche?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
