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Ce plat associe des filets de poulet poêlés, des pommes caramélisées au miel et une sauce crémeuse déglacée au cidre. L’échalote parfume la base, tandis que le cidre apporte une note fruitée et une légère acidité. Le poulet est d’abord coloré, puis replacé brièvement dans la sauce pour rester tendre. Les lamelles de pomme, dorées au beurre et au miel, apportent une garniture fondante et sucrée qui contraste avec le poivre et la sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez très finement l’échalote. Les lanières doivent être régulières et assez fines pour devenir translucides rapidement, sans brunir.
Lavez la pomme, ôtez le trognon et gardez la peau. Coupez-la en quartiers, puis en lamelles de 2-3 mm.
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre, massez-les légèrement, puis tapotez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Quand le beurre mousse, saisissez les filets 4 à 5 minutes sans les déplacer, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite mais tendre. Réservez-les, couverts légèrement.
Baissez à feu moyen. Ajoutez le reste du beurre et l’échalote, puis faites suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans la laisser brunir.
Ajoutez les lamelles de pomme en une seule couche si possible, puis le miel. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement de temps en temps, pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à coloration dorée et début de caramélisation.
Déglacez avec le cidre à température ambiante en décollant les sucs. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir environ 8 à 10 minutes, jusqu’à réduction d’un tiers et léger épaississement de la sauce.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant. Goûtez, rectifiez en sel et en poivre, puis poursuivez éventuellement la réduction quelques instants, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Replacez les filets dans la poêle, arrosez-les de sauce et laissez-les pocher doucement 1 à 2 minutes. Servez immédiatement avec les pommes caramélisées et la sauce au cidre.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un cidre bouché vif ou un vin blanc sec peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et les pommes sucrées. Une salade de mâche et d’endives aux noix apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri prolongent la texture fondante ; une poire pochée ou une compote aux épices convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la température redescend. La sauce peut former une pellicule en refroidissant ; appliquez donc un film alimentaire directement au contact avant de fermer le couvercle. Les arômes de cidre et de miel seront plus présents le lendemain. Si vous souhaitez conserver le plat plus de trois jours, congelez le poulet et sa garniture dans un sac de congélation bien vidé de son air, pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
