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Ce gratin associe des endives fendues, des champignons de Paris poêlés et une béchamel parfumée à la muscade. Les endives sont d'abord attendries et légèrement caramélisées, tandis que les champignons apportent une note boisée. Le fromage râpé forme une croûte dorée à la cuisson. Après cinq minutes de repos, la sauce se raffermit légèrement et le gratin se sert chaud, en plat principal léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), placez la grille au milieu et sortez le plat à gratin.
Rincez les endives sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez la base en biseau pour retirer le cône amer, puis fendez chaque endive en deux dans la longueur. Séchez-les légèrement sur un torchon propre.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis émincez-les finement en tranches régulières.
Dans une grande poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Déposez les endives côté coupé vers le bas, ajoutez les champignons, salez et poivrez. Cuisez 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement caramélisées, et les champignons dorés.
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine en pluie et fouettez jusqu'à obtenir un roux blond homogène. Faites cuire 1 à 2 minutes sans le colorer.
Retirez la casserole du feu. Versez progressivement le lait tiède en fouettant, puis remettez sur feu doux. Faites épaissir en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Égouttez légèrement les légumes si nécessaire. Disposez les demi-endives et les champignons en une ou deux couches serrées dans le plat à gratin, en répartissant les champignons dans les interstices.
Nappez les légumes de béchamel, puis parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté). La surface doit être entièrement couverte pour former une croûte dorée.
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et légèrement rond, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur accompagne le fromage. Une salade verte aux noix et au citron apporte du croquant et de l'acidité. Des pommes de terre vapeur ou une purée absorbent la béchamel, tandis qu'une compote de pommes épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique. Un film posé directement sur la béchamel limite le dessèchement de la surface. Le lendemain, les arômes de muscade et de champignons seront plus développés. Réchauffez les portions au four doux pour préserver le fondant. Le gratin peut aussi être placé dans un contenant hermétique au congélateur ; laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
