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1
Rincer les herbes sous l'eau froide, les éponger dans un torchon propre et retirer les tiges épaisses. Tailler la ciboulette en fines rondelles, hacher le persil plat en petits morceaux et ciseler l'aneth en laminettes.
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2
Sortir le fromage frais et la crème fraîche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de les mélanger. Dans un saladier, les travailler à la maryse ou au fouet, en mouvements circulaires, puis racler les parois jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, sans grumeaux, mais assez ferme pour tenir une coupe.
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3
Incorporer les herbes en soulevant la préparation, puis ajouter le jus de citron en filet. Saler et poivrer progressivement, goûter entre chaque ajout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer le parfum des herbes.
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4
Chemiser une terrine ou un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Transférer la préparation, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface.
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5
Recouvrir la terrine avec le film dépassant ou une feuille de papier sulfurisé. Poser un poids léger pour tasser uniformément, si désiré, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
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6
Pour servir, démouler la terrine à l'aide du film et retirer délicatement celui-ci. Trancher avec un couteau chaud et essuyé, puis proposer avec du pain de campagne légèrement grillé ou des crudités croquantes.