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Ce goulasch est un ragoût de bœuf mijoté avec oignon, paprika, poivron rouge, tomate et bouillon. La viande, coupée en cubes, cuit lentement jusqu'à devenir tendre, tandis que les pommes de terre ajoutées en fin de cuisson absorbent le jus parfumé. Le paprika structure la sauce, le poivron lui apporte une note douce et l'ail ainsi que le poivre renforcent son caractère. Servi bien chaud, ce plat complet se déguste avec du pain ou des pâtes pour profiter de toute la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez et ciselez finement l'oignon, hachez l'ail, puis épongez le bœuf et coupez-le en cubes d'environ 2 cm.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol. Ajoutez l'oignon et l'ail quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte. Laissez saisir quelques minutes sans remuer, puis retournez les cubes pour dorer chaque face et former une croûte.
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le paprika sur la viande dorée et mélangez rapidement pour enrober les morceaux. Remuez juste assez pour le torréfier légèrement, sans le brûler ni le rendre amer.
Ajoutez le poivron rouge lavé et coupé en lanières, ainsi que les tomates pelées émiettées. Mélangez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la cocotte et grattez le fond avec une spatule. Ajoutez le sel et le poivre noir, portez doucement à ébullition, puis goûtez le liquide et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dès l'ébullition, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 1h00 à 1h15, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
Trente minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux. Mélangez pour les immerger dans le liquide, puis poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se désagréger.
Piquez la viande et les pommes de terre pour vérifier la cuisson : la viande doit se détendre facilement à la fourchette et les pommes de terre être fondantes mais encore structurées. Rectifiez l'assaisonnement, puis faites réduire à découvert quelques minutes si le jus est trop liquide.
Laissez reposer le goulasch hors du feu 5 à 10 minutes, avec le couvercle entrouvert. Servez chaud en nappant les assiettes de sauce, avec du pain rustique ou des pâtes pour absorber le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce goulasch avec un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, comme un kadarka hongrois ou un pinot noir léger. Une salade de roquette et de céleri-rave au citron apporte de la fraîcheur. Le pain de campagne croustillant ou les noix grillées absorbent la sauce et ajoutent du contraste. Terminez avec des poires rôties au miel et à la cannelle, légères après ce plat généreux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le goulasch revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Les saveurs du bœuf et du paprika seront plus fondues le lendemain. Nappez les pommes de terre de sauce avant de fermer le récipient afin qu'elles ne s'assèchent pas. Pour le conserver plusieurs semaines, répartissez-le dans des sacs de congélation en chassant l'air. Réchauffez-le doucement à la casserole, avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
