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1
Préparez les ingrédients : épluchez et ciselez finement l'oignon, hachez l'ail, puis épongez le bœuf et coupez-le en cubes d'environ 2 cm.
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2
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol. Ajoutez l'oignon et l'ail quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans coloration excessive.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte. Laissez saisir quelques minutes sans remuer, puis retournez les cubes pour dorer chaque face et former une croûte.
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4
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le paprika sur la viande dorée et mélangez rapidement pour enrober les morceaux. Remuez juste assez pour le torréfier légèrement, sans le brûler ni le rendre amer.
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5
Ajoutez le poivron rouge lavé et coupé en lanières, ainsi que les tomates pelées émiettées. Mélangez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
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6
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la cocotte et grattez le fond avec une spatule. Ajoutez le sel et le poivre noir, portez doucement à ébullition, puis goûtez le liquide et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Dès l'ébullition, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 1h00 à 1h15, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
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8
Trente minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux. Mélangez pour les immerger dans le liquide, puis poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se désagréger.
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9
Piquez la viande et les pommes de terre pour vérifier la cuisson : la viande doit se détendre facilement à la fourchette et les pommes de terre être fondantes mais encore structurées. Rectifiez l'assaisonnement, puis faites réduire à découvert quelques minutes si le jus est trop liquide.
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10
Laissez reposer le goulasch hors du feu 5 à 10 minutes, avec le couvercle entrouvert. Servez chaud en nappant les assiettes de sauce, avec du pain rustique ou des pâtes pour absorber le jus.