Soupes & Veloutés

Velouté Carotte Curry Soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les carottes et la pomme de terre, puis taillez-les en rondelles ou en gros dés réguliers. Émincez finement l'oignon : les morceaux doivent être suffisamment fins pour fondre à la cuisson.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à s'attendrir.
3

Ajoutez les carottes et la pomme de terre, puis saupoudrez de curry. Mélangez pour enrober les légumes et faites revenir 1 à 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que les épices sentent bon sans attacher.
4

Versez le bouillon de légumes pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir à couvert pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette traverse facilement la carotte et la pomme de terre.
5

Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, passez le velouté au tamis pour éliminer les fibres.
6

Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, sans faire bouillir pour préserver la texture crémeuse.
7

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, des croûtons dorés, un filet d'huile d'olive, de la coriandre ou du persil ciselé, ainsi qu'une pincée de curry supplémentaire.

💡 Astuce du chef

Laissez refroidir le velouté quelques minutes avant de le mixer pour limiter la mousse et obtenir une texture plus régulière.
Ajoutez le bouillon progressivement si vous souhaitez contrôler la consistance, plutôt que de trop diluer le velouté en fin de préparation.
Une légère coloration des légumes à la casserole, ou leur rôtissage au four, renforcera leur goût sans masquer le curry.
Ajoutez le curry progressivement et goûtez pendant que le velouté chauffe : sa puissance aromatique s'accentue à chaud.
Pour éviter que la crème ne tranche, mélangez-lui d'abord un peu de velouté chaud, puis incorporez-la à la casserole.
Attendez une minute après avoir salé avant de goûter à nouveau, car l'intensité de l'assaisonnement se précise après quelques instants.
Pour un résultat parfaitement lisse, utilisez un blender en deux fois si nécessaire, puis filtrez le velouté dans une passoire fine.
Réchauffez doucement le velouté conservé au frais en le délayant avec un peu de bouillon s'il a épaissi.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres