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Cette tarte associe une pâte brisée à des rondelles de courgette poêlées et à un appareil au fromage de chèvre, à l’œuf et à la crème fraîche. L’ail, le poivre et les herbes de Provence relèvent la garniture, tandis que la cuisson au four la rend fondante sous une surface légèrement dorée. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), placez une grille au centre et préparez tous les ingrédients.
Lavez la courgette sous l’eau froide et séchez-la. Taillez-la en rondelles de 2–3 mm ; si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement en bandes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le parfumer 30 secondes sans colorer. Ajoutez la courgette, saisissez 3–4 minutes, puis cuisez 2–3 minutes à feu réduit. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence en fin de cuisson, quand les rondelles sont tendres mais encore consistantes.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou recouvert de papier cuisson. Ajustez les bords en pressant légèrement, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais 5 minutes si la pâte a chauffé.
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de pâte, sans former d’amas, puis disposez-les légèrement en couches superposées.
Émiettez le fromage de chèvre dans un bol, puis incorporez l’œuf et la crème fraîche. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans traces de fromage, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez-le entre les rondelles sans les déplacer.
Enfournez la tarte 20–25 minutes à 180°C. La crème doit être prise et la surface légèrement dorée. Si la bordure colore trop vite, couvrez-la d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servez tiède, éventuellement avec un filet d’huile d’olive ou des herbes de Provence.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le chèvre. Une salade de roquette au citron et aux pignons toastés apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin la rendent plus consistante ; une compote de poires ou un sorbet citron conclut le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le fromage de chèvre et les herbes de Provence parfument davantage l’appareil. Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour protéger la garniture et éviter que la pâte ne prenne les odeurs. Pour retrouver du croustillant, réchauffez les portions au four traditionnel à température douce ; le four à micro-ondes ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac bien fermé au congélateur. Faites-les décongeler quelques heures à l’avance au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
