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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez tous les ingrédients afin d’enchaîner les gestes sans attendre.
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2
Lavez la courgette sous l’eau froide, séchez-la, puis taillez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante ; si la peau est épaisse, épluchez partiellement en bandes pour un contraste de textures.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail écrasée et laissez-la parfumer l’huile 30 secondes sans la brûler, puis incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible ; saisissez 3–4 minutes jusqu’à légère coloration, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 2–3 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore consistantes. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir et les herbes de Provence en fin de cuisson pour préserver les arômes.
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4
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel bien beurré ou recouvert de papier cuisson, ajustez les bords en pressant légèrement, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson ; réservez le moule au frais 5 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.
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5
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de pâte de façon uniforme en évitant les amas ; disposez-les légèrement en couches superposées pour un bel équilibre visuel et une cuisson régulière de la garniture.
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6
Dans un bol, émiettez le fromage de chèvre frais puis incorporez l’œuf et la crème fraîche ; fouettez vivement jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux sans traces de fromage, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez délicatement ce mélange sur les courgettes en veillant à ce qu’il se répande bien entre les rondelles sans les déplacer.
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7
Enfournez la tarte 20–25 minutes à 180°C : la crème doit être prise et la surface légèrement dorée. Si la bordure de pâte colore trop vite, couvrez-la d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson pour uniformiser la cuisson.
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8
Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et libère moins d’humidité, puis démoulez délicatement en passant une lame fine le long des bords si besoin. Servez tiède pour profiter du contraste entre le chèvre crémeux et les courgettes fondantes, éventuellement parsemée d’un filet d’huile d’olive ou de quelques herbes fraîches avant de déguster.