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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), placez une grille au centre et préparez tous les ingrédients.
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2
Lavez la courgette sous l’eau froide et séchez-la. Taillez-la en rondelles de 2–3 mm ; si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement en bandes.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le parfumer 30 secondes sans colorer. Ajoutez la courgette, saisissez 3–4 minutes, puis cuisez 2–3 minutes à feu réduit. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence en fin de cuisson, quand les rondelles sont tendres mais encore consistantes.
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4
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou recouvert de papier cuisson. Ajustez les bords en pressant légèrement, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais 5 minutes si la pâte a chauffé.
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5
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de pâte, sans former d’amas, puis disposez-les légèrement en couches superposées.
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6
Émiettez le fromage de chèvre dans un bol, puis incorporez l’œuf et la crème fraîche. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans traces de fromage, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez-le entre les rondelles sans les déplacer.
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7
Enfournez la tarte 20–25 minutes à 180°C. La crème doit être prise et la surface légèrement dorée. Si la bordure colore trop vite, couvrez-la d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servez tiède, éventuellement avec un filet d’huile d’olive ou des herbes de Provence.