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Le gazpacho est une soupe froide traditionnellement associée à l’Andalousie. Cette version mêle fraises, tomates, concombre et poivron rouge, puis les relève avec le basilic, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Le mixage donne une préparation lisse et veloutée, à la fois fruitée, végétale et acidulée. Elle se sert très fraîche, en entrée légère ou lors d’un repas estival.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises, les tomates, le concombre et le poivron sous un filet d’eau froide. Égouttez-les, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quartiers. Tranchez les tomates en quartiers. Pelez éventuellement le concombre, taillez-le en rondelles puis en morceaux. Épépinez le poivron, retirez ses membranes blanches et détaillez-le en dés de 1–2 cm.
Mettez les fraises, les tomates, le concombre et le poivron dans le bol du blender. Ajoutez les feuilles de basilic effeuillées, sans remplir excessivement l’appareil.
Versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge sur les fruits et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu.
Mixez d’abord par pulsations, puis en continu à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire, sans laisser la préparation chauffer.
Incorporez progressivement l’eau froide selon la consistance souhaitée : peu pour un gazpacho dense, davantage pour une soupe légère. Mixez brièvement entre chaque ajout pour contrôler l’onctuosité.
Goûtez pour vérifier l’équilibre entre acidité, gras et salé. Corrigez si nécessaire avec un trait de vinaigre, un filet d’huile ou une pincée de sel, puis remuez doucement pour les incorporer.
Filtrez éventuellement le gazpacho au tamis fin ou à la passoire chinoise. Placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis servez-le bien frais avec du basilic et, selon votre goût, des dés de concombre ou de fraise.
Quiches et tartes salées
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Tarte aux petits pois frais
Tarte aux oignons ambrés et jambon
Tarte Thon Tomate : Relevée
Tourte Coulante au Camembert et Moutarde
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Tarte ricotta et légumes du soleil
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Tarte courgette et lardons fumés
Quiche au brie crémeuse
Quiche aux poireaux et crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gazpacho avec une salade de roquette, radis et copeaux de parmesan, dont le croquant et la note salée équilibrent sa fraîcheur fruitée. Un vin blanc sec et peu alcoolisé accompagne le basilic sans alourdir l’ensemble. Des bruschettas grillées apportent du croustillant et du gras, tandis qu’une fine tartelette au citron prolonge la finale fraîche et zestée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gazpacho dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant 48 heures. Après quelques heures, le basilic et la fraise gagnent en intensité et les saveurs deviennent plus fondues. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter l’oxydation et préserver la couleur. Une boîte hermétique protège aussi la préparation des odeurs du réfrigérateur. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique ou un bac rigide. Décongelez doucement au réfrigérateur, puis mixez rapidement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
