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1
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les dans une passoire.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers.
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3
Coupez l'oignon en fines lamelles.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer environ 5 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
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5
Versez les lentilles, ajoutez le bouillon de volaille chaud et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se déliter.
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6
Pendant ce temps, détaillez le blanc de poulet en petits morceaux réguliers. Saisissez-les dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu'à coloration, puis poursuivez à feu moyen jusqu'à cuisson complète. La chair doit rester légèrement nacrée à l'intérieur.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez finement les lentilles avec une partie du bouillon, au mixeur plongeant ou au blender. Ajustez le liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
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8
Incorporez la crème fraîche au velouté chaud et fouettez doucement. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Ajoutez le poulet doré au velouté et réchauffez à feu doux, juste le temps qu'il reprenne température. Dressez immédiatement dans des assiettes creuses et servez.