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1
Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer impuretés et poussières, puis égouttez-les dans une passoire.
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2
Pelez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans le velouté.
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3
Coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il se fonde rapidement à la cuisson et apporte douceur sans morceaux trop gros.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et les dés de carotte puis faites-les suer sans coloration pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
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5
Versez les lentilles dans la casserole, mouillez avec le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce; laissez mijoter 25 minutes environ jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se déliter.
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6
Pendant la cuisson des lentilles, détaillez le blanc de poulet en petits morceaux réguliers; faites-les saisir dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse pour obtenir une belle coloration, puis prolongez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit complètement cuite et légèrement nacrée à l'intérieur.
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7
Lorsque les lentilles sont cuites, retirez la casserole du feu et mixez finement avec une partie du bouillon de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse; ajustez la quantité de liquide pour obtenir la texture souhaitée.
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8
Incorporez la crème fraîche au velouté chaud et émulsionnez en fouettant doucement pour apporter rondeur et brillance, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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9
Ajoutez les morceaux de poulet dorés au velouté et réchauffez à feu doux juste le temps qu'ils reprennent température, puis dressez immédiatement en assiettes creuses en veillant à conserver une texture soyeuse et homogène avant de servir.