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Ce velouté associe poireaux, pomme de terre et riz dans un bouillon de légume, puis les ingrédients sont mixés avant l'ajout de crème fraîche. Le riz apporte de l'amidon et contribue à lier la soupe, tandis que la pomme de terre lui donne du corps. Les poireaux sont d'abord fondus au beurre sans coloration afin de préserver leur douceur. La cuisson à couvert doit rendre les pommes de terre fondantes et le riz tendre avant le mixage. Le résultat est une soupe lisse et épaisse, que vous pouvez détendre avec un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Le sel et le poivre s'ajoutent en fin de préparation, après avoir goûté, car le bouillon peut déjà être assaisonné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les racines, éliminez la partie verte trop fibreuse, fendez-les en deux si besoin et rincez-les sous l'eau pour enlever toute trace de terre. Taillez-les ensuite en rondelles régulières.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faites fondre le beurre dans une large casserole à feu moyen. Lorsqu'il mousse, ajoutez les poireaux et faites-les suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés de pomme de terre et le riz. Mélangez pour enrober les grains et les cubes de matière grasse, puis laissez cuire une minute afin qu'ils s'imprègnent des sucs des poireaux.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le riz tendre.
Retirez la casserole du feu et mixez le contenu au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Travaillez en plusieurs courtes impulsions et ajoutez un peu de liquide de cuisson si nécessaire pour ajuster l'épaisseur.
Remettez la soupe chaude sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Avant de servir, réchauffez très légèrement sans porter à ébullition, puis dressez dans des bols chauds. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive, des croûtons dorés ou des herbes fraîches.
Quiches et tartes salées
Tarte au Maroilles à la Bière Brune
Chaussons libanais épinards et feta
Quiche au Roquefort et Champignons
Tarte courgettes et chèvre frais
Pissaladière aux oignons
Tarte aux oignons à la Schaffhousoise
Tarte au Saint-Marcellin et Miel
Tarte Tomate et Comté
Tarte Dijonnaise piquante
Feuilleté Savoyard
Salée Vaudoise aux Oignons
Quiche Choucroute, Roquefort et Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer sa douceur crémeuse. Une salade de mâche aux agrumes et aux graines torréfiées apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des tartines croustillantes au fromage de chèvre frais ajoutent une note salée et lactée. En dessert, une compote de pomme acidulée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour éviter la formation d'une pellicule en surface, posez un film alimentaire directement au contact de la soupe. Le riz continue d'absorber le liquide pendant le repos au frais : la soupe épaissira et les arômes de poireau seront plus présents le lendemain. Ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon avant de la réchauffer doucement. La congélation est possible dans des sacs adaptés en chassant bien l'air. Conservez les portions jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
