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1
Commencez par nettoyer soigneusement les poireaux : retirez les racines, coupez la partie verte trop fibreuse, fendez-les en deux si besoin et rincez-les sous l'eau pour éliminer toute trace de terre, puis taillez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
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2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés de taille comparable au riz afin qu'ils cuisent en même temps, puis rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.
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3
Faites fondre le beurre dans une large casserole à feu moyen ; lorsqu'il mousse, ajoutez les poireaux et faites-les suer doucement en remuant fréquemment pour qu'ils deviennent tendres et parfumés sans prendre de couleur, ce qui permettra de développer leur douceur naturelle.
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4
Ajoutez les dés de pomme de terre et le riz dans la casserole, mélangez bien pour enrober les grains et les cubes de matière grasse et laissez-les s'imprégner brièvement des sucs des poireaux pendant une minute.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez à ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire à couvert 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le riz parfaitement tendre, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
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6
Quand les ingrédients sont cuits, retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire le contenu en une texture bien lisse ; pour un velouté ultra-onctueux, travaillez en plusieurs courtes impulsions et incorporez un peu de liquide de cuisson si nécessaire pour ajuster l'épaisseur.
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7
Réintégrez la soupe chaude sur feu doux, incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement pour obtenir une consistance soyeuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les arômes.
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8
Avant de servir, réchauffez très légèrement sans porter à ébullition pour préserver la texture crémeuse, puis dressez dans des bols chauds et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques croûtons dorés ou une pincée d'herbes fraîches pour apporter du contraste visuel et aromatique.