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1
Nettoyez les poireaux : retirez les racines, éliminez la partie verte trop fibreuse, fendez-les en deux si besoin et rincez-les sous l'eau pour enlever toute trace de terre. Taillez-les ensuite en rondelles régulières.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
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3
Faites fondre le beurre dans une large casserole à feu moyen. Lorsqu'il mousse, ajoutez les poireaux et faites-les suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez les dés de pomme de terre et le riz. Mélangez pour enrober les grains et les cubes de matière grasse, puis laissez cuire une minute afin qu'ils s'imprègnent des sucs des poireaux.
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5
Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le riz tendre.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez le contenu au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Travaillez en plusieurs courtes impulsions et ajoutez un peu de liquide de cuisson si nécessaire pour ajuster l'épaisseur.
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7
Remettez la soupe chaude sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Avant de servir, réchauffez très légèrement sans porter à ébullition, puis dressez dans des bols chauds. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive, des croûtons dorés ou des herbes fraîches.