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Ce velouté associe carotte, pomme de terre et oignon dans une soupe de légumes mixée jusqu'à obtenir une texture lisse. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, la pomme de terre donne de l'onctuosité et l'oignon construit la base aromatique. Le bouillon, le sel et le poivre complètent ce potage simple, à servir chaud en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en dés réguliers. Réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles, puis hachez-le grossièrement si vous souhaitez une texture plus douce. Préparez le sel et le poivre à portée de main.
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement, puis réservez le reste pour le service.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober d'huile et laissez-les revenir une minute. Versez ensuite le bouillon de légume chaud.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et réduisez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette, en vérifiant la cuisson au bout d'une quinzaine de minutes ; ôtez l'écume si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez-la légèrement refroidir quelques minutes. Mixez finement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre pour rectifier l'assaisonnement. Si nécessaire, allongez le velouté avec un peu d'eau chaude ou de bouillon chaud, puis mélangez vigoureusement.
Dressez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, le reste de l'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Feuilleté Jambon et Champignons
Quiche iodée aux lardons et moules
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tarte Cigale aux Légumes du Sud
Quiche aux poireaux et ciboulette
Tarte aux cœurs d'artichauts
Tarte au fromage blanc et ciboulette
Tarte aux courgettes et oignons confits
Tarte à la moutarde relevée
Tourte au Bœuf et Foie de Volaille Truffée
Tarte au trio de fromages
Tarte Poireaux et Saint-Jacques
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une tranche de pain grillé frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive : son croquant contraste avec la texture lisse. Une salade de mâche aux agrumes et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, un thé vert léger ou une compote de pomme citronnée complètent le repas sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après l'avoir laissé tiédir. Les saveurs de carotte et d'oignon s'harmonisent avec le temps. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans un sac de congélation bien fermé et congelez-le jusqu'à trois mois ; la pomme de terre aide à préserver sa texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
