Bouillabaisse Provençale Facile avec sa Rouille Maison
La bouillabaisse provençale facile avec sa rouille maison invite immédiatement à la convivialité : un plat qui sent le soleil, la mer et le marché du matin, parfait pour rassembler famille ou amis autour d'une grande marmite fumante. Originaire des ports de Méditerranée, cette version simplifiée respecte l'esprit provençal - tomates mûres, fenouil parfumé, safran doré - tout en restant accessible pour une soirée sans prise de tête. Les filets de poisson blanc se marient aux moules et aux crevettes pour former un bouillon riche, rehaussé de l'ail et de l'oignon et adouci par les pommes de terre qui apportent corps et rondeur. La rouille maison, onctueuse et citronnée, ajoute la touche piquante et généreuse qui fait toute la différence à chaque cuillerée. Simple à préparer, rassurante et chaleureuse, cette bouillabaisse promet des saveurs authentiques et un plaisir partagé, même pour qui découvre les soupes de poisson. Une recette idéale pour savourer la Méditerranée à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement l’oignon, taillez le fenouil en fines lamelles, pelez et pressez l’ail, pelez et concassez les tomates puis coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Chauffez une grande casserole à feu moyen et versez les deux cuillères d’huile d’olive .
Lorsqu’elle est chaude, faites suer l’oignon sans coloration pendant 3–4 minutes en remuant, ajoutez le fenouil et continuez de cuire jusqu’à ce que les fibres du fenouil deviennent souples, puis incorporez l’ail en veillant à ne pas le brûler pour préserver ses arômes.Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement l’oignon, taillez le fenouil en fines lamelles, pelez et pressez l’ail, pelez et concassez les tomates puis coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Chauffez une grande casserole à feu moyen et versez les deux cuillères d’huile d’olive .
Lorsqu’elle est chaude, faites suer l’oignon sans coloration pendant 3–4 minutes en remuant, ajoutez le fenouil et continuez de cuire jusqu’à ce que les fibres du fenouil deviennent souples, puis incorporez l’ail en veillant à ne pas le brûler pour préserver ses arômes. -
Étape 2Ajoutez les tomates concassées dans la casserole, mélangez pour bien enrober les légumes, puis saupoudrez immédiatement le safran pour qu’il libère sa couleur et son parfum. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir, versez les 400 ml d’eau froide et portez lentement à frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 20 minutes afin que les saveurs se concentrent : la sauce doit réduire légèrement et prendre une consistance nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Ajoutez les tomates concassées dans la casserole, mélangez pour bien enrober les légumes, puis saupoudrez immédiatement le safran pour qu’il libère sa couleur et son parfum. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir, versez les 400 ml d’eau froide et portez lentement à frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 20 minutes afin que les saveurs se concentrent : la sauce doit réduire légèrement et prendre une consistance nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 3Au bout de 20 minutes, ajoutez les morceaux de pommes de terre directement dans le bouillon parfumé .
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux 10 minutes, le temps qu’elles deviennent tendres mais encore fermes sous la fourchette, ce qui évitera qu’elles se défassent lors de l’ajout des poissons. Remuez délicatement pour ne pas briser les morceaux et vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre.Au bout de 20 minutes, ajoutez les morceaux de pommes de terre directement dans le bouillon parfumé .
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux 10 minutes, le temps qu’elles deviennent tendres mais encore fermes sous la fourchette, ce qui évitera qu’elles se défassent lors de l’ajout des poissons. Remuez délicatement pour ne pas briser les morceaux et vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre. -
Étape 4Coupez les filets de poisson en tronçons d’environ 3–4 cm pour une tenue régulière en cuisson. Augoutez d’abord les morceaux de poisson dans la casserole, laissez pocher 2 à 3 minutes puis incorporez les moules bien nettoyées et les crevettes décortiquées. Couvrez la casserole et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux : observez l’ouverture des moules et la fermeté des crevettes pour déterminer la parfaite cuisson des fruits de mer. Écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair et retirez délicatement les morceaux trop cuits.Coupez les filets de poisson en tronçons d’environ 3–4 cm pour une tenue régulière en cuisson. Augoutez d’abord les morceaux de poisson dans la casserole, laissez pocher 2 à 3 minutes puis incorporez les moules bien nettoyées et les crevettes décortiquées. Couvrez la casserole et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux : observez l’ouverture des moules et la fermeté des crevettes pour déterminer la parfaite cuisson des fruits de mer. Écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair et retirez délicatement les morceaux trop cuits.
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Étape 5Pendant la cuisson finale, préparez la rouille maison : dans un bol propre, fouettez énergiquement le jaune d’œuf avec l’ail finement écrasé et le piment doux, ajoutez le jus de citron pour équilibrer l’onctuosité, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en battant vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion épaisse et brillante. Ajustez l’assaisonnement (un peu de sel ou plus de piment) et rectifiez la texture en ajoutant quelques gouttes d’eau ou d’huile selon la consistance souhaitée. Conservez la rouille au frais jusqu’au service.Pendant la cuisson finale, préparez la rouille maison : dans un bol propre, fouettez énergiquement le jaune d’œuf avec l’ail finement écrasé et le piment doux, ajoutez le jus de citron pour équilibrer l’onctuosité, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en battant vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion épaisse et brillante. Ajustez l’assaisonnement (un peu de sel ou plus de piment) et rectifiez la texture en ajoutant quelques gouttes d’eau ou d’huile selon la consistance souhaitée. Conservez la rouille au frais jusqu’au service.
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Étape 6Pour le service, toastez la tranche de pain de campagne jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et légèrement dorée, frottez-la éventuellement avec une gousse d’ail pour parfumer. Dressez la bouillabaisse bien chaude dans des écuelles profondes en répartissant équitablement poissons, coquillages et pommes de terre, arrosez généreusement de bouillon parfumé, servez la rouille à part pour que chacun se serve et proposez le pain grillé pour tremper et napper le bouillon.Pour le service, toastez la tranche de pain de campagne jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et légèrement dorée, frottez-la éventuellement avec une gousse d’ail pour parfumer. Dressez la bouillabaisse bien chaude dans des écuelles profondes en répartissant équitablement poissons, coquillages et pommes de terre, arrosez généreusement de bouillon parfumé, servez la rouille à part pour que chacun se serve et proposez le pain grillé pour tremper et napper le bouillon.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur des poissons et des crustacés avant de commencer permet d'éviter toute amertume ou odeur et garantit une chair ferme lors de la cuisson. Écaler et rincer les moules à l'eau froide en éliminant les barbes et les coquilles ouvertes non refermées réduit le risque de sable dans le plat.
Adapter la quantité d'eau pour obtenir une soupe riche mais pas diluée aide à concentrer les saveurs sans perdre la texture des ingrédients. Doser le safran avec parcimonie et le dissoudre d'abord dans un peu de liquide chaud libère pleinement son arôme sans amertume.
Couper les pommes de terre en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et vérifier leur cuisson à la pointe d'un couteau évite qu'elles ne s'effritent. Ajouter les poissons et les fruits de mer dans un bouillon frémissant plutôt que bouillant préserve leur tendreté et empêche le caoutchouteux.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson après réduction concentre le sel et le poivre de manière juste. Émulsionner la rouille en versant l'huile en filet fin et en fouettant stable obtient une texture onctueuse et empêche le grainage.
Laisser reposer la soupe quelques minutes hors du feu améliore la liaison des saveurs et facilite le service sans surcuire les éléments délicats.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique s'impose pour équilibrer la richesse fumée et la douceur iodée, une bouteille de cassis blanc ou un rolle provençal apportera fraîcheur et notes florales qui rehaussent le safran sans masquer les crustacés.
En entrée privilégiez une salade de fenouil cru et agrumes pour jouer l'acidité et la croquanteur, ce contraste prépare le palais aux textures fondantes du poisson et des pommes de terre.
Comme accompagnement, servez des tartines de pain grillé frottées à l'ail pour apporter du croustillant et absorber la sauce tout en soulignant la rouille.
En dessert clôturez sur une note légère avec un sorbet citron-basilic afin d'épurer le palais et prolonger la sensation de fraîcheur maritime.
Conservation
Pour une conservation optimale, la bouillabaisse se garde jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Toutefois, attention à l'acidité de la tomate qui peut altérer le goût des poissons si elle est conservée trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas congeler cette préparation, car la texture délicate des fruits de mer se détériore au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, il est donc important de noter qu'une alternative pourrait être d'utiliser des morceaux de poulet ou du tofu pour une version végétarienne, bien que cela modifie le caractère authentique du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson devient-il friable et se délite lors de l'ajout au bouillon ?
Pourquoi le bouillon reste-t-il terne et manque-t-il de profondeur de goût après la cuisson ?
Pourquoi les moules restent partiellement fermées ou caoutchouteuses après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
