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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de lotte, de poireau et d’échalote. Le poisson est rapidement poché avec les légumes avant d’être nappé d’un appareil composé d’œufs, de crème fraîche et de lait, assaisonné de poivre et de noix de muscade. La lotte conserve une chair ferme, tandis que le poireau apporte une note douce et fondante. La cuisson au four donne une surface dorée et un appareil pris, mais encore moelleux. Servie tiède, elle peut constituer une entrée ou un plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et préparez le plan de travail.
Foncer le moule avec la pâte brisée, ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette.
Tailler le blanc du poireau en fines rondelles et émincer finement l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen sans le brunir. Ajouter l’échalote puis le poireau et faire suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux et légèrement translucides, sans coloration excessive.
Couper la queue de lotte en cubes réguliers. Les incorporer aux légumes et les pocher 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à perdre leur translucidité. Retirer du feu.
Dans un grand saladier, battre les œufs. Incorporer la crème fraîche et le lait, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Répartir uniformément la poêlée de poireau et de lotte sur le fond de tarte, en formant une couche régulière.
Verser l’appareil à quiche sur la garniture sans déplacer les morceaux. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, l’appareil pris sans être sec et un couteau planté au centre doit ressortir propre.
Sortir la quiche et la laisser reposer quelques minutes hors du four. Démouler ou trancher directement, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un jeune chablis : sa fraîcheur équilibre la crème et la chair ferme de la lotte. Une salade verte citronnée, agrémentée d’herbes et de noisettes grillées, apporte du croquant et une légère amertume. Des légumes racines rôtis au thym ou des fonds d’artichaut poêlés conviennent aussi. Pour terminer, choisissez un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Protégez la surface avec un film alimentaire posé au contact de la garniture pour limiter l’humidité absorbée par la pâte. La quiche se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes du poireau et de la noix de muscade y seront plus présents. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien froids dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver le moelleux de la lotte et de retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
