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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez le plan de travail.
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2
Foncer le moule avec la pâte brisée, ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette.
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3
Tailler le blanc du poireau en fines rondelles et émincer finement l’échalote.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen sans le brunir. Ajouter l’échalote puis le poireau et faire suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux et légèrement translucides, sans coloration excessive.
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5
Couper la queue de lotte en cubes réguliers. Les incorporer aux légumes et les pocher 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à perdre leur translucidité. Retirer du feu.
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6
Dans un grand saladier, battre les œufs. Incorporer la crème fraîche et le lait, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
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7
Répartir uniformément la poêlée de poireau et de lotte sur le fond de tarte, en formant une couche régulière.
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8
Verser l’appareil à quiche sur la garniture sans déplacer les morceaux. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, l’appareil pris sans être sec et un couteau planté au centre doit ressortir propre.
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10
Sortir la quiche et la laisser reposer quelques minutes hors du four. Démouler ou trancher directement, puis servir tiède.