Quiches & Tartes salées

Quiche iodée à la lotte et poireaux fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C et préparez votre plan de travail pour le montage afin d’enchaîner les opérations sans temps morts.
2

Foncer le moule avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures ; ajustez les bords et piquez le fond à la fourchette pour empêcher les cloques lors de la cuisson.
3

Taillez le blanc du poireau en fines rondelles et émincez l’échalote très finement pour qu’elles fondent de manière homogène à la cuisson.
4

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote puis le poireau et faites suer en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture moelleuse et légèrement translucide, sans coloration excessive.
5

Coupez la queue de lotte en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; incorporez-les aux légumes dans la poêle et pochez-les rapidement 1 à 2 minutes, le temps qu’ils commencent à perdre leur translucidité, puis retirez du feu pour éviter toute surcuisson.
6

Dans un grand saladier, préparez l’appareil : battez les œufs, incorporez la crème fraîche et le lait en veillant à obtenir une préparation lisse et homogène, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs.
7

Répartissez d’abord uniformément la poêlée poireau-lotte sur le fond de tarte, en veillant à laisser une épaisseur régulière afin que chaque part contienne un bon équilibre poisson/légumes.
8

Versez l’appareil à quiche sur la garniture en le répartissant doucement pour qu’il s’infiltre entre les morceaux sans les déplacer ; tapotez légèrement le moule pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
9

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, l’appareil pris sans être sec et un couteau planté au centre doit ressortir propre.
10

Sortez la quiche et laissez-la reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou tranchez directement et servez tiède pour profiter des textures fondantes de la lotte et des poireaux.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, préférer une lotte froide sortie du réfrigérateur juste avant la découpe évite qu’elle ne devienne filandreuse à la cuisson. Un assaisonnement progressif fonctionne mieux qu’un seul réglage final, saler légèrement avant la cuisson puis rectifier à la sortie du four permet de conserver la jutosité sans assécher. Pour obtenir une garniture homogène, égoutter soigneusement les légumes revenus afin d’éliminer l’excès d’humidité qui ramollit la pâte et allonge la cuisson. Respecter un appareil ni trop liquide ni trop épais évite qu’il se fende à la coupe, ajouter une cuillère à soupe de crème en moins si le mélange paraît trop fluide. Privilégier des morceaux de lotte de taille régulière assure une cuisson équivalente et une mâche plaisante. Piquer le fond de tarte seulement si la pâte est épaisse évite les bulles incontrôlées et une déformation du bord. Chauffer le beurre pour fondre sans le brunir permet de libérer les arômes sans amertume. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule au centre plutôt qu’en piquant intensément préserve la tenue. Laisser reposer suffisamment à température tiède stabilise l’onctuosité et facilite le découpage net.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

15g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres