Phô Vietnamien Authentique : Soupe de Bœuf aux Nouilles de Riz Parfumée
Il suffit d'une odeur pour voyager : le phô vietnamien authentique apporte à la fois chaleur et légèreté, une promesse de confort réconfortant et de fraîcheur parfumée. Héritier des rues de Hanoï et des repas partagés en famille, ce bouillon de bœuf aux nouilles de riz raconte une histoire simple - longuement parfumée au gingembre et aux épices entières, puis réveillée par une pointe de nuoc mam et un trait de citron vert. À la première cuillère, l'équilibre est net : la profondeur du bœuf se mêle à la douceur subtile de la cannelle et de l'anis, tandis que les herbes fraîches et les pousses croquantes apportent vivacité et contraste. C'est un plat qui sait se faire plat unique rassurant tout en restant aérien, parfait pour un dîner convivial ou un déjeuner réconfortant. Facile à réussir chez soi, ce phô promet une table parfumée, des saveurs nettes et ce petit frisson de plaisir à chaque bol partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la viande sous l'eau froide pour éliminer tout résidu, puis plongez-la dans une casserole d'eau froide que vous portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes pour la blanchir : cela retire les impuretés et clarifie le futur bouillon. Égouttez, rincez la viande et nettoyez la casserole pour la suite afin d'obtenir un bouillon limpide.Commencez par rincer la viande sous l'eau froide pour éliminer tout résidu, puis plongez-la dans une casserole d'eau froide que vous portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes pour la blanchir : cela retire les impuretés et clarifie le futur bouillon. Égouttez, rincez la viande et nettoyez la casserole pour la suite afin d'obtenir un bouillon limpide.
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Étape 2Dans la casserole propre, versez le bouillon de bœuf ou de l'eau si vous préparez votre propre fond, ajoutez la viande blanchie, l'oignon jaune coupé en deux (avec la peau) et le gingembre que vous aurez préalablement écrasé au couteau et légèrement grillé à sec pour intensifier ses arômes. Ajoutez les épices entières : anis étoilé, clous de girofle et bâton de cannelle. Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface pour retirer les graisses et impuretés, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert, pendant 1h30 à 2h pour extraire saveurs et gélatine sans bouillonner vigoureusement.Dans la casserole propre, versez le bouillon de bœuf ou de l'eau si vous préparez votre propre fond, ajoutez la viande blanchie, l'oignon jaune coupé en deux (avec la peau) et le gingembre que vous aurez préalablement écrasé au couteau et légèrement grillé à sec pour intensifier ses arômes. Ajoutez les épices entières : anis étoilé, clous de girofle et bâton de cannelle. Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface pour retirer les graisses et impuretés, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert, pendant 1h30 à 2h pour extraire saveurs et gélatine sans bouillonner vigoureusement.
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Étape 3Au terme de la cuisson, retirez la viande et réservez-la au chaud. Retirez les gros aromates (oignon, gingembre et bâton de cannelle) et récupérez les épices entières. Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine pour obtenir un liquide parfaitement clair. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le nuoc mam, la pincée de sel, le sucre et le poivre en grains fraîchement concassé .
Réchauffez quelques minutes pour que les saveurs se fondent.Au terme de la cuisson, retirez la viande et réservez-la au chaud. Retirez les gros aromates (oignon, gingembre et bâton de cannelle) et récupérez les épices entières. Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine pour obtenir un liquide parfaitement clair. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le nuoc mam, la pincée de sel, le sucre et le poivre en grains fraîchement concassé .
Réchauffez quelques minutes pour que les saveurs se fondent. -
Étape 4Pendant que le bouillon repose et s'affine, préparez les nouilles de riz : plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur le paquet (généralement 3–5 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore souples. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez à nouveau et répartissez-les dans des bols préchauffés pour maintenir la température du plat.Pendant que le bouillon repose et s'affine, préparez les nouilles de riz : plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur le paquet (généralement 3–5 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore souples. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez à nouveau et répartissez-les dans des bols préchauffés pour maintenir la température du plat.
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Étape 5Tranchez la viande en fines lamelles contre le grain pour obtenir des morceaux tendres et homogènes. Si la viande est trop épaisse, aplatissez légèrement chaque tranche avec le plat d'un couteau pour faciliter la dégustation. Disposez les tranches sur les nouilles dans chaque bol en veillant à une belle présentation.Tranchez la viande en fines lamelles contre le grain pour obtenir des morceaux tendres et homogènes. Si la viande est trop épaisse, aplatissez légèrement chaque tranche avec le plat d'un couteau pour faciliter la dégustation. Disposez les tranches sur les nouilles dans chaque bol en veillant à une belle présentation.
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Étape 6Portez le bouillon à une température frémissante puis versez-le très chaud sur les nouilles et la viande pour cuire légèrement les tranches si nécessaire et libérer les arômes. Ne laissez pas bouillir le bouillon une fois ajouté pour préserver la finesse des saveurs et éviter d’assombrir le liquide.Portez le bouillon à une température frémissante puis versez-le très chaud sur les nouilles et la viande pour cuire légèrement les tranches si nécessaire et libérer les arômes. Ne laissez pas bouillir le bouillon une fois ajouté pour préserver la finesse des saveurs et éviter d’assombrir le liquide.
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Étape 7Préparez les accompagnements : hachez grossièrement la coriandre, effeuillez le basilic thaï et la menthe. Rincez les pousses de soja et coupez le citron vert en quartiers. Émincez finement le piment rouge (retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant). Ajoutez ces condiments dans chaque bol selon le goût de vos convives, en disposant harmonieusement herbes et pousses pour apporter fraîcheur et contraste de textures.Préparez les accompagnements : hachez grossièrement la coriandre, effeuillez le basilic thaï et la menthe. Rincez les pousses de soja et coupez le citron vert en quartiers. Émincez finement le piment rouge (retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant). Ajoutez ces condiments dans chaque bol selon le goût de vos convives, en disposant harmonieusement herbes et pousses pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
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Étape 8Servez la soupe immédiatement, accompagnée éventuellement de sauces supplémentaires (nuoc mam, sriracha ou sauce hoisin) à table. Invitez vos convives à ajuster l'acidité et le piquant en pressant le citron vert et en ajoutant du piment au moment de déguster pour conserver les arômes intacts et la texture optimisée des ingrédients.Servez la soupe immédiatement, accompagnée éventuellement de sauces supplémentaires (nuoc mam, sriracha ou sauce hoisin) à table. Invitez vos convives à ajuster l'acidité et le piquant en pressant le citron vert et en ajoutant du piment au moment de déguster pour conserver les arômes intacts et la texture optimisée des ingrédients.
Les conseils du chef
La clarté du bouillon fait toute la différence, donc dégraisser régulièrement pendant la cuisson et écumer les impuretés dès qu'elles remontent pour un goût net et une belle présentation. Si le bouillon paraît trop plat, ajuster l'équilibre salé-acide avec très peu de sauce nuoc mam puis rectifier par touches et goûter entre chaque ajout pour éviter le trop salé.
Pour libérer les arômes du gingembre et des épices, rôtir rapidement l'oignon et le gingembre à sec sur une poêle chaude jusqu'à légère coloration avant de les infuser, cela évite l'amertume et renforce le parfum. La cuisson de la viande exige patience, tester la tendreté avec une fourchette plutôt que se fier au temps seul et prolonger la cuisson à feu doux si la chair reste ferme.
Filtrer le bouillon chaud à travers une passoire fine ou un torchon propre pour obtenir une soupe limpide sans perdre de saveur. Les nouilles doivent être al dente car elles finiront d'absorber le bouillon chaud, rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles collent.
Trancher la viande contre le fil et très finement pour une texture fondante en bouche. Finaliser l'assaisonnement seulement à la fin car les herbes fraîches et le citron modifient la perception du sel et de l'acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la richesse du bouillon, proposez un vin blanc sec aromatique et légèrement épicé comme un gewurztraminer jeune ou un riesling sec qui contrebalance le gras du bœuf tout en soulignant le gingembre et l'anis étoilé.
En entrée, une salade légère de papaye verte assaisonnée au citron vert et à la sauce de poisson offre une acidité vive et du croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des herbes fraîches supplémentaires et des quartiers de citron vert permettent d'ajuster acidité, douceur et amertume à chaque bouchée, renforçant la progression gustative.
Pour le plat suivant, un poisson grillé aux notes citronnées et pimentées conserve la continuité aromatique sans rivaliser avec l'intensité du bouillon.
Un dessert frais et peu sucré à base de fruits tropicaux rôtis ou d'ananas grillé apportera une douce acidité finale pour clore le repas.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et les saveurs du Phô, il est recommandé de stocker les éléments séparément.
La viande et le bouillon peuvent être conservés dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours.
Les nouilles de riz, quant à elles, doivent être consommées dans les 24 heures suivant leur cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent gélatineuses.
Attention à l'acidité du nuoc mam, qui peut altérer le goût du bouillon si conservé trop longtemps.
Pour un stockage prolongé, il est possible de congeler le bouillon et la viande, mais il est préférable de ne pas congeler les nouilles, qui perdraient leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du nuoc mam, qui est une sauce de poisson.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le nuoc mam par de la sauce soja ou de la sauce tamari, en ajustant les quantités de sel.
Questions fréquentes
Pourquoi le bouillon devient-il trouble ou gras après la filtration et le service ?
Pourquoi la viande ressort-elle coriace ou filandreuse malgré la cuisson longue ?
Pourquoi les nouilles collent entre elles ou deviennent pâteuses après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
