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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de poulet, d’oignon et de champignons de Paris, liée par de la crème fraîche et recouverte de fromage râpé. Le poulet est saisi avant d’être mis en tarte, tandis que les champignons cuisent jusqu’à évaporation de leur eau : la pâte conserve ainsi mieux son croustillant. Elle se sert tiède, lorsque la garniture est encore crémeuse et que le fromage forme une croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser : elle doit être assez souple pour se dérouler sans se déchirer.
Émincez finement l’oignon en lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Coupez le blanc de poulet en dés réguliers. Ajoutez-les aux oignons et saisissez-les à feu vif quelques minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits à cœur.
Essuyez les champignons avec un torchon humide, puis tranchez-les. Ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète de leur eau et jusqu’à ce qu’ils soient fondants, en mélangeant régulièrement.
Mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre dans un saladier. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Foncez un moule avec la pâte brisée en la pressant contre les bords, puis égalisez-les au couteau. Piquez le fond à la fourchette. Précuisez-le éventuellement 5 minutes pour obtenir un fond plus croustillant.
Répartissez la préparation au poulet, à l’oignon et aux champignons sur le fond de pâte. Aplatissez-la légèrement et laissez une bordure libre.
Nappez la garniture avec la crème assaisonnée. Étalez-la avec le dos d’une cuillère, sans noyer les ingrédients.
Saupoudrez le fromage râpé régulièrement sur toute la surface.
Enfournez la tarte au milieu du four et faites-la cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fromage forme une croûte. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes avant de la démouler ou de la découper. Servez-la tiède avec une salade verte croquante.
Des salades pour accompagner
Salade de pois chiches aux raisins
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de concombre au thon et citron
Sauce onctueuse au yaourt et herbes fraîches
Salade Cocktail aux Crevettes
Tomates Mozzarella et Figues
Poivrons au cumin et à l'ail
Salade d'endives troyenne au roquefort
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade d'endives, bleu et noix
Concombre au thon, sauce yaourt acidulée
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des asperges rôties ou des tomates confites conviennent en entrée ; des pommes de terre rissolées au romarin la complètent. Un vin blanc sec accompagne le plat, puis un dessert aux agrumes ou un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts refroidies au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Le lendemain, la garniture sera plus imprégnée de crème et plus onctueuse. Réchauffez doucement les parts au four traditionnel pour redonner de la tenue à la pâte. Au-delà de trois jours, congelez-les dans un sac hermétique pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
