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La brioche aux pralines roses est une pâte levée enrichie de beurre, de lait et d'œuf, garnie d'éclats de pralines roses. Après une première pousse, les pralines sont incorporées avant le façonnage, puis la pâte lève une seconde fois. La cuisson donne une brioche dorée, à la mie souple et légèrement filante, ponctuée de morceaux sucrés et croquants. La dorure au lait accentue sa coloration, tandis que le sel équilibre la douceur du sucre et des pralines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une partie du lait à peine tiède, entre 30 et 35 °C, en réservant le reste pour la dorure. Émiettez la levure dans le lait tiède, remuez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un récipient couvert. La surface doit devenir légèrement mousseuse.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sucre et le sel. Creusez un puits au centre.
Versez l'œuf battu dans le puits, puis ajoutez le mélange lait-levure. Mélangez à la spatule, puis pétrissez à la main ou au robot à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène, sans traces sèches de farine.
Coupez le beurre à température ambiante en petits morceaux et incorporez-les progressivement en continuant de pétrir. Travaillez la pâte 8 à 10 minutes : elle doit devenir souple, lisse, légèrement élastique et brillante.
Transférez la pâte dans un saladier propre légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec un linge ou un film, puis placez-la dans un endroit chaud et sans courants d'air. Laissez lever 1 h 30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis étalez-la sur un plan fariné en conservant un peu d'épaisseur. Parsemez les pralines roses concassées et repliez la pâte plusieurs fois pour les répartir sans les réduire en poudre.
Façonnez la pâte en boule, en tresse ou en petits pains, avec une surface tendue et régulière. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d'espace autour pour la pousse.
Couvrez la pâte et laissez-la pousser une seconde fois 30 minutes à température ambiante. Elle doit légèrement gonfler tout en gardant une bonne tenue.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur classique. Juste avant d'enfourner, dorez délicatement la surface avec le lait réservé, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux lorsque vous tapotez dessous.
Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque. Transférez-la ensuite sur une grille pour éviter la condensation et attendez qu'elle soit presque froide avant de la trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche au petit-déjeuner ou au goûter avec un café filtre légèrement torréfié : son amertume équilibre la douceur des pralines. Une salade d'agrumes et de roquette ou un coulis de fruits rouges apporte fraîcheur et acidité. Un yaourt grec au citron ou une glace vanille convient aussi pour un dessert plus doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la brioche, puis enveloppez-la dans un linge propre ou placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu'à quarante-huit heures à température ambiante ; la mie perdra progressivement de son moelleux et les pralines leur croquant. Le lendemain, réchauffez les tranches quelques secondes au grille-pain ou dans un four tiède pour leur redonner du fondant et réveiller les arômes des pralines. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez-les à l'air libre ou doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
