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1
Chauffez une partie du lait à peine tiède, entre 30 et 35 °C, en réservant le reste pour la dorure. Émiettez la levure dans le lait tiède, remuez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un récipient couvert. La surface doit devenir légèrement mousseuse.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sucre et le sel. Creusez un puits au centre.
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3
Versez l'œuf battu dans le puits, puis ajoutez le mélange lait-levure. Mélangez à la spatule, puis pétrissez à la main ou au robot à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène, sans traces sèches de farine.
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4
Coupez le beurre à température ambiante en petits morceaux et incorporez-les progressivement en continuant de pétrir. Travaillez la pâte 8 à 10 minutes : elle doit devenir souple, lisse, légèrement élastique et brillante.
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5
Transférez la pâte dans un saladier propre légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec un linge ou un film, puis placez-la dans un endroit chaud et sans courants d'air. Laissez lever 1 h 30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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6
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis étalez-la sur un plan fariné en conservant un peu d'épaisseur. Parsemez les pralines roses concassées et repliez la pâte plusieurs fois pour les répartir sans les réduire en poudre.
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7
Façonnez la pâte en boule, en tresse ou en petits pains, avec une surface tendue et régulière. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d'espace autour pour la pousse.
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8
Couvrez la pâte et laissez-la pousser une seconde fois 30 minutes à température ambiante. Elle doit légèrement gonfler tout en gardant une bonne tenue.
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9
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur classique. Juste avant d'enfourner, dorez délicatement la surface avec le lait réservé, à l'aide d'un pinceau.
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10
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux lorsque vous tapotez dessous.
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11
Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque. Transférez-la ensuite sur une grille pour éviter la condensation et attendez qu'elle soit presque froide avant de la trancher.