Goûter

Brioche Moelleuse aux Pralines Roses

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez le lait à peine tiède (environ 30–35 °C), émiettez la levure dedans et remuez jusqu'à dissolution complète ; laissez reposer 10 minutes dans un récipient couvert : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe que la levure est active.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en veillant à les répartir uniformément ; creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
3

Versez l'œuf battu dans le puits puis ajoutez le mélange lait-levure; commencez à mélanger à la spatule puis pétrissez à la main ou au robot à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène, sans traces sèches de farine.
4

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les progressivement en continuant de pétrir ; travaillez la pâte 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et légèrement élastique, avec une surface brillante.
5

Transférez la pâte dans un saladier propre légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec un linge ou un film et placez-la dans un endroit chaud et sans courants d'air ; laissez lever 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6

Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'air en excès, puis étalez-la sur un plan fariné en conservant un peu d'épaisseur ; parsemez les pralines concassées et repliez la pâte plusieurs fois pour bien les répartir sans les réduire en poudre.
7

Façonnez la pâte selon l'envie (boule, tresse ou petit pain) en veillant à obtenir une surface tendue et régulière, puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace autour pour la pousse.
8

Couvrez à nouveau et laissez pousser une seconde fois 30 minutes à température ambiante pour obtenir une mie légère et aérée ; la pâte doit légèrement gonfler mais garder une jolie tenue.
9

Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur classique. Avant d'enfourner, dorez délicatement la surface avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration.
10

Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la brioche doit être bien dorée et sonore si vous tapotez le dessous.
11

Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-la sur une grille pour éviter la condensation ; attendez qu'elle soit presque froide avant de la trancher afin de préserver la texture moelleuse.

💡 Astuce du chef

Température et timing influent directement sur la texture finale, donc utiliser du lait tiède autour de 30–35 °C pour activer la levure sans la tuer et mesurer la chaleur avec le creux du poignet si vous n’avez pas de thermomètre. Le pétrissage doit finir lorsque la pâte devient souple et légèrement élastique, une pâte sous-pétrie donne une mie dense tandis qu’un sur-pétrissage peut la rendre trop collante, adapter 8 à 12 minutes à la main selon la force du pétrin. L’incorporation du beurre demande des morceaux à température ambiante mais non fondus pour qu’ils s’amalgament progressivement et que la structure de la pâte se forme correctement. Le sel ne doit jamais toucher directement la levure au moment du mélange initial pour éviter de ralentir la fermentation. Pour la première et la seconde pousse choisir un endroit tiède sans courants d’air et vérifier le doublement de volume plutôt qu’un minutage strict car la température ambiante modifie fortement les temps. Dégazer délicatement pour préserver des poches d’air régulières et répartir les pralines à la dernière minute pour éviter qu’elles ne fondent et colorent la pâte. Un coup de lait froid au pinceau juste avant cuisson assure une belle dorure sans brûler les morceaux de sucre. Laisser refroidir la brioche sur une grille complète la cuisson interne et prévient une mie trop humide.

Nutrition (pour 100g)

315

kcal

Prot.

40g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres