Merci !
Les mantecaos sont des biscuits sablés à la cannelle, parfumés à l’eau de fleur d’oranger et recouverts de sucre perlé. Leur pâte, travaillée rapidement avec du beurre froid, reste légèrement friable avant cuisson ; les biscuits prennent ensuite une coloration dorée sur les bords tout en gardant un centre pâle et fondant. Ils se servent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez la cannelle et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les épices soient régulièrement réparties.
Coupez le beurre froid en petits dés. Sablez-le avec la farine du bout des doigts ou avec la feuille d’un robot, jusqu’à obtenir un sable grossier et granuleux où subsistent quelques morceaux de beurre.
Ajoutez le sucre glace et mélangez doucement. Versez ensuite l’eau de fleur d’oranger en filet en amalgamant avec une maryse, jusqu’à obtenir une masse souple et légèrement friable ; ne travaillez pas davantage la pâte.
Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis façonnez un rouleau ou un disque. Détaillez des portions d’environ 3 cm de diamètre et roulez-les entre les paumes sans trop les comprimer.
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm. Aplatissez-les délicatement avec la paume ou le dos d’une cuillère ; utilisez un emporte-pièce si vous souhaitez des bords nets.
Parsemez chaque sablé de sucre perlé et pressez légèrement pour le faire adhérer. Enfournez pendant 15 à 20 minutes : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste pâle.
Sortez la plaque du four et laissez les mantecaos tiédir quelques minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement complet, puis rangez-les dans une boîte hermétique une fois froids.
Nos boissons du moment
Vin de Noix Vertes Intense et Épicé
Margarita frappée, acidulée et saline
Jus Basque Pétillant Pomme-Poire
Smoothie Banane et Fraise
Vin de pêche à la vanille
Elixir Intense Cassis et Grenade
Yaourt à boire vanille et miel
Élixir de Cassis Noir et Velouté
Liqueur de châtaignes douce et boisée
Kéfir de Lait Vivant
Liqueur d'angélique fraîche et herbacée
Punch au lait de kiwis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les mantecaos avec un thé vert à la menthe, dont la fraîcheur contraste avec le beurre et la cannelle. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte une acidité vive et rappelle les notes florales de l’eau de fleur d’oranger. Un fromage frais de chèvre crée un contraste crémeux, tandis qu’un café court ou un thé épicé prolonge leurs arômes sans les alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les ranger. Leur texture se fixe en refroidissant et les parfums de cannelle et d’eau de fleur d’oranger s’équilibrent encore le lendemain. Conservez-les dans une boîte en métal hermétique tapissée de papier absorbant, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Cette protection limite l’humidité et aide le sucre perlé à rester croquant. Pour une garde longue, placez les sablés dans un sac bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir. Un passage rapide dans un four tiède peut leur rendre du croustillant si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
