Mantecaos marocains à la cannelle : biscuits sablés traditionnels
Les mantecaos marocains à la cannelle sont ces biscuits sablés qui sentent bon les goûters d'antan et les réunions familiales autour du thé. À mi-chemin entre douceur et simplicité, ils incarnent une tradition pâtissière du Maghreb où la cannelle s'allie au beurre pour créer une texture fondante qui fond en bouche. On les imagine sur une assiette au centre de la table, parsemés de sucre en grains, prêts à être croqués lentement ou partagés avec des proches. La saveur principale, chaleureuse et légèrement boisée de la cannelle, se marie ici à la délicatesse de l'eau de fleur d'oranger et à la douceur du sucre glace, tandis que le beurre apporte ce côté sablé irréprochable. L'ensemble reste équilibré : ni trop sucré, ni trop parfumé, juste ce qu'il faut pour accompagner un moment convivial ou pour prolonger un café. Accessible et rassurant, ce classique familial vous promet de la gourmandise sans complication. Lancez-vous : ces mantecaos feront vite partie des biscuits favoris à offrir ou à déguster chez soi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez impérativement le four à 180°C pour stabiliser la chaleur .
Placez la grille au milieu afin d’assurer une cuisson homogène des biscuits et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour empêcher les sablés d’adhérer et favoriser une base uniformément croustillante.Préchauffez impérativement le four à 180°C pour stabiliser la chaleur .
Placez la grille au milieu afin d’assurer une cuisson homogène des biscuits et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour empêcher les sablés d’adhérer et favoriser une base uniformément croustillante. -
Étape 2Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel : mélangez avec une spatule pour répartir les épices de façon régulière afin que chaque bouchée offre le même parfum chaud et épicé.Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel : mélangez avec une spatule pour répartir les épices de façon régulière afin que chaque bouchée offre le même parfum chaud et épicé.
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Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le rapidement à la farine en frottant du bout des doigts ou avec la feuille d’un robot jusqu’à obtenir un sable grossier .
Cherchez une texture granuleuse où subsistent encore quelques morceaux de beurre pour garantir des miettes fondantes à la cuisson.Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le rapidement à la farine en frottant du bout des doigts ou avec la feuille d’un robot jusqu’à obtenir un sable grossier .
Cherchez une texture granuleuse où subsistent encore quelques morceaux de beurre pour garantir des miettes fondantes à la cuisson. -
Étape 4Ajoutez le sucre glace et mélangez doucement pour homogénéiser .
Versez ensuite l’eau de fleur d’oranger en filet tout en amalgamant la pâte avec une maryse jusqu’à ce qu’elle forme une masse souple et légèrement friable — évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.Ajoutez le sucre glace et mélangez doucement pour homogénéiser .
Versez ensuite l’eau de fleur d’oranger en filet tout en amalgamant la pâte avec une maryse jusqu’à ce qu’elle forme une masse souple et légèrement friable — évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. -
Étape 5Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné, façonnez un rouleau ou un disque selon votre préférence, puis détaillez des portions d’environ 3 cm de diamètre .
Roulez chaque portion entre les paumes pour obtenir des boules régulières, sans trop comprimer la pâte afin de préserver la texture sableuse.Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné, façonnez un rouleau ou un disque selon votre préférence, puis détaillez des portions d’environ 3 cm de diamètre .
Roulez chaque portion entre les paumes pour obtenir des boules régulières, sans trop comprimer la pâte afin de préserver la texture sableuse. -
Étape 6Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm, puis aplatissez-les délicatement à l’aide de la paume ou du dos d’une cuillère pour atteindre l’épaisseur souhaitée .
Si vous aimez, utilisez un emporte-pièce pour obtenir des bords nets.Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm, puis aplatissez-les délicatement à l’aide de la paume ou du dos d’une cuillère pour atteindre l’épaisseur souhaitée .
Si vous aimez, utilisez un emporte-pièce pour obtenir des bords nets. -
Étape 7Juste avant d’enfourner, parsemez chaque sablé de sucre en grains en pressant légèrement pour qu’il adhère à la surface .
Enfournez ensuite pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les biscuits sont prêts lorsqu’ils prennent une teinte dorée aux bords tout en restant pâles au centre.Juste avant d’enfourner, parsemez chaque sablé de sucre en grains en pressant légèrement pour qu’il adhère à la surface .
Enfournez ensuite pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les biscuits sont prêts lorsqu’ils prennent une teinte dorée aux bords tout en restant pâles au centre. -
Étape 8Sortez la plaque du four et laissez les mantecaos tiédir quelques minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte .
Conservez-les dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver leur croquant.Sortez la plaque du four et laissez les mantecaos tiédir quelques minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte .
Conservez-les dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver leur croquant.
Les conseils du chef
Bons gestes et points d'attention pour des mantecaos parfaits tiennent d'abord à la température du beurre et à la taille des grains de sablage pour obtenir une mie fondante et non friable. Un beurre trop mou donne une pâte collante difficile à façonner tandis qu'un beurre trop froid empêche le sablage, donc travailler à température fraîche mais malléable et sabler rapidement du bout des doigts pour garder des particules visibles.
La farine tamisée limite les grumeaux et permet un sablage plus homogène et moins énergique, éviter de trop pétrir pour ne pas développer le gluten qui rendrait les biscuits durs. Lorsqu'on ajoute l'eau de fleur d'oranger, incorporer progressivement jusqu'à ce que la pâte soit souple et non humide afin de pouvoir former des boules nettes sans ajout de farine.
Pour des biscuits de cuisson uniforme, former des portions égales avec une cuillère ou une balance et aplatir modérément pour conserver le cœur moelleux. Surveiller la fournée à partir de 12 minutes car la coloration démarre vite et la chaleur résiduelle finit la cuisson hors du four.
Le refroidissement sur grille évite la condensation dessous et permet au sucre en grains de rester croquant. Ajuster la cannelle à votre goût en commençant par une mesure modérée et augmenter si désiré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur subtile de cannelle, proposez un thé vert à la menthe fraîche servi chaud pour apporter une acidité légère et une fraîcheur herbacée qui nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil avec un filet d'huile d'olive mettra en valeur les notes florales de l'eau de fleur d'oranger et offrira une acidité vive en contraste avec le gras du biscuit.
En accompagnement fromager, un fromage frais de chèvre légèrement acidulé crée un contrepoint crémeux sans dominer les épices.
Pour terminer, un café court ou un thé épicé renforce la persistance aromatique et prolonge la sensation gourmande sans alourdir.
Conservation
Les mantecaos se conservent idéalement dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour une durée de 5 à 7 jours.
Leur texture croustillante est préservée grâce à ce mode de stockage.
Attention cependant à l'acidité potentielle de l'eau de fleur d'oranger, qui pourrait affecter leur saveur si le stockage est prolongé. Évitez l'humidité et la chaleur pour garantir leur fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de substituer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, tout en veillant à ajuster la quantité de liquide pour obtenir la bonne consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage des biscuits ?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils excessivement à la cuisson et perdent-ils leur forme ?
Pourquoi les biscuits restent-ils mous au centre alors que les bords semblent dorés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
