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Le macaron d’Amiens est un biscuit moelleux aux amandes, lié par le blanc d’œuf et le miel. Cette spécialité d’Amiens se distingue des macarons à coques garnies par sa pâte dense, ses fines craquelures et son cœur tendre. Le zeste d’orange et la vanille complètent les arômes d’amande. Après un repos de 24 heures, sa texture devient encore plus moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique si possible. Préparer une plaque avec un papier cuisson ou un tapis silicone, puis laisser la grille au milieu du four.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace au-dessus d'un grand saladier. Le mélange doit être fin et sans grumeaux.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, sans les monter en neige : ils doivent rester fluides. Incorporer le miel, le zeste d'orange finement râpé et l'extrait de vanille, puis verser sur les poudres.
Mélanger délicatement à la spatule, avec des mouvements lents et enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Elle doit former des petits tas qui gardent leur forme, sans être trop travaillée.
Déposer à la cuillère ou à la poche à douille sans embout des ovales de 3–4 cm sur la plaque, en les espaçant. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère humide si nécessaire.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. Les macarons doivent être dorés et légèrement craquelés, avec des bords fermes au toucher et un intérieur encore tendre.
Sortir la plaque et laisser les macarons refroidir complètement dessus. Les décoller ensuite délicatement en soulevant le papier cuisson ou le tapis silicone pour ne pas casser les coques.
Conserver les macarons d'Amiens dans une boîte hermétique une fois refroidis. Ils gagnent en moelleux après 24 heures. Les servir à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces macarons avec un thé noir légèrement fumé, dont l'amertume équilibre leur douceur et souligne l'orange et la vanille. Une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et acidité. Des poires poêlées au miel prolongent leurs notes fruitées. Une glace à la vanille ou un sorbet citron crée un contraste froid et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures dans une boîte hermétique, les macarons deviennent plus moelleux à cœur et les arômes de miel et d'orange se diffusent dans la pâte d'amande. Les conserver à température ambiante dans une boîte en fer ou un récipient étanche. Intercaler une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour protéger la surface craquelée et la croûte dorée. Pour une garde longue, les placer dans un sac bien fermé au congélateur. Les sortir une heure avant la dégustation afin qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
