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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique si possible. Préparer une plaque avec un papier cuisson ou un tapis silicone, puis laisser la grille au milieu du four.
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2
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace au-dessus d'un grand saladier. Le mélange doit être fin et sans grumeaux.
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3
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, sans les monter en neige : ils doivent rester fluides. Incorporer le miel, le zeste d'orange finement râpé et l'extrait de vanille, puis verser sur les poudres.
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4
Mélanger délicatement à la spatule, avec des mouvements lents et enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Elle doit former des petits tas qui gardent leur forme, sans être trop travaillée.
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5
Déposer à la cuillère ou à la poche à douille sans embout des ovales de 3–4 cm sur la plaque, en les espaçant. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère humide si nécessaire.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. Les macarons doivent être dorés et légèrement craquelés, avec des bords fermes au toucher et un intérieur encore tendre.
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7
Sortir la plaque et laisser les macarons refroidir complètement dessus. Les décoller ensuite délicatement en soulevant le papier cuisson ou le tapis silicone pour ne pas casser les coques.
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8
Conserver les macarons d'Amiens dans une boîte hermétique une fois refroidis. Ils gagnent en moelleux après 24 heures. Les servir à température ambiante.