Biscuits Patiences Fondants : Recette Facile et Gourmande
Ces biscuits Patiences Fondants sont une petite promesse de douceur à portée de mains : croquants au bord, fondants au cœur, ils réveillent les souvenirs d'après-midi au coin du feu ou d'un goûter dominical en famille. Inspirée des biscuits sablés traditionnels, la recette met en valeur des ingrédients simples - farine de blé, beurre doux, sucre glace et blancs d'œuf - pour délivrer une texture aérienne et un goût délicatement beurré rehaussé par la vanille. Chaque bouchée joue sur l'équilibre entre la douceur soyeuse du sucre glace et la légère salinité du sel fin, tandis que l'extrait de vanille apporte cette note chaleureuse qui rend ces biscuits irrésistibles. Faciles à préparer, ils se prêtent aussi bien à un encas réconfortant qu'à partager autour d'un plateau gourmand. Que vous soyez débutant ou habitué des fourneaux, cette version des Patiences Fondants promet une réussite rapide et beaucoup de plaisir à la dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter tout accrochement.Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter tout accrochement.
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Étape 2Tamisez la farine avec la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier afin d’obtenir une texture légère et sans grumeaux .
Cela facilitera l'incorporation et garantira des biscuits fondants et réguliers.Tamisez la farine avec la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier afin d’obtenir une texture légère et sans grumeaux .
Cela facilitera l'incorporation et garantira des biscuits fondants et réguliers. -
Étape 3Dans un bol propre, cassez le blanc d'œuf et ajoutez l'extrait de vanille puis fouettez doucement à la fourchette ou au fouet manuel juste pour lisser le mélange : il doit rester fluide, sans être mousseux ni monté en neige.Dans un bol propre, cassez le blanc d'œuf et ajoutez l'extrait de vanille puis fouettez doucement à la fourchette ou au fouet manuel juste pour lisser le mélange : il doit rester fluide, sans être mousseux ni monté en neige.
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Étape 4Ajoutez le sucre glace au blanc vanillé en deux fois en mélangeant délicatement pour dissoudre les cristaux. Incorporez ensuite le beurre doux ramolli en petits morceaux, en travaillant la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène.Ajoutez le sucre glace au blanc vanillé en deux fois en mélangeant délicatement pour dissoudre les cristaux. Incorporez ensuite le beurre doux ramolli en petits morceaux, en travaillant la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène.
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Étape 5Versez la farine tamisée en plusieurs fois sur la préparation beurre-sucre-œuf, et amalgamez avec des mouvements souples du bas vers le haut pour ne pas développer le gluten. Pétrissez très légèrement à la main si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et un peu collante mais façonnable.Versez la farine tamisée en plusieurs fois sur la préparation beurre-sucre-œuf, et amalgamez avec des mouvements souples du bas vers le haut pour ne pas développer le gluten. Pétrissez très légèrement à la main si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et un peu collante mais façonnable.
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Étape 6Prelevez des portions d’environ 10 g à l’aide d’une balance ou d’une cuillère et façonnez délicatement des boules régulières entre paume et paume sans trop chauffer la pâte pour conserver l’effet fondant à la cuisson.Prelevez des portions d’environ 10 g à l’aide d’une balance ou d’une cuillère et façonnez délicatement des boules régulières entre paume et paume sans trop chauffer la pâte pour conserver l’effet fondant à la cuisson.
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Étape 7Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm pour permettre l’expansion. Aplatissez chaque boule avec le dos d’une fourchette en effectuant une légère pression pour former un motif .
Vous pouvez aussi utiliser le fond d’un verre pour des biscuits plus plats.Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm pour permettre l’expansion. Aplatissez chaque boule avec le dos d’une fourchette en effectuant une légère pression pour former un motif .
Vous pouvez aussi utiliser le fond d’un verre pour des biscuits plus plats. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords tout en restant pâles au centre pour préserver leur fondant. Ajustez le temps si votre four chauffe plus fort.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords tout en restant pâles au centre pour préserver leur fondant. Ajustez le temps si votre four chauffe plus fort.
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Étape 9Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus pour qu’ils se raffermissent puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’obtenir la bonne texture avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus pour qu’ils se raffermissent puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’obtenir la bonne texture avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Pâte bien froide ou beurre trop mou peuvent faire échouer la texture, il est préférable d'utiliser un beurre pommade souple mais encore frais au toucher pour que les biscuits tiennent leur forme et fondent en bouche. Un tamisage régulier de la farine et du sucre glace évite les grumeaux visibles et assure un mélange homogène sans surmélanger qui développerait le gluten et durcirait la pâte.
Pour incorporer le blanc d'œuf, utiliser une spatule large et des mouvements enveloppants garantit une liaison sans fouetter afin de conserver un fondant délicat. Peser et former des portions identiques permet une cuisson uniforme et évite des biscuits trop dorés sur les bords alors que le centre reste pâle.
Sur la plaque, laisser un espace suffisant et refroidir la plaque entre deux fournées empêche la déformation due à la chaleur résiduelle. La cuisson se juge aux bords légèrement dorés et non au centre trop bruni et un four trop chaud brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur, un thermomètre fiable stabilise la température.
Refroidir sur une grille évite la condensation sous les biscuits et un léger tapotement de la fourchette humide pour marquer le motif évite que la pâte colle. Ajuster de 1 à 2 minutes selon votre four améliore la régularité de la série.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits délicats, choisissez un vin doux naturel ou un vin jaune léger qui exalte la vanille sans la dominer en apportant de la rondeur et une belle longueur aromatique.
En entrée d'un dessert composé, servez-les avec une crème anglaise tiède ou une compotée de fruits rouges peu sucrée pour jouer l'acidité et contrer le gras du beurre.
Pour un contraste de texture et de fraîcheur, proposez une boule de sorbet citron ou bergamote dont l'acidité nettoie le palais entre chaque bouchée.
Enfin, pour un accord café, privilégiez un espresso court ou un thé noir fumé afin d'équilibrer la douceur et révéler les notes toastées de la farine et du beurre.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la texture fondante de vos biscuits Patiences, il est recommandé de les conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur croustillant.
En raison de leur composition, ces biscuits se conservent bien pendant environ une semaine.
Gardez à l'esprit que leur acidité naturelle, due à l'utilisation de blanc d'œuf, peut les rendre fragiles.
Il est donc préférable de les manipuler avec soin lors du stockage et de la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Ces biscuits contiennent des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une variante sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine de sarrasin, et pour remplacer le blanc d'œuf, une purée de banane ou de compote de pommes peut être une alternative intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent et perdent leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi les biscuits restent pâles et manquent de coloration sur les bords après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
