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Le trou normand givré à la figue est une pause glacée composée d'une purée de figues, de citron et de calvados. La cuisson attendrit les fruits avant le mixage, puis le passage au congélateur donne une texture de sorbet. Servi entre deux plats ou en fin de repas, il associe la douceur de la figue à la fraîcheur du citron et au caractère fruité du calvados.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les figues, égouttez-les et retirez les pédoncules. Coupez-les en quartiers, puis en petits morceaux réguliers, de façon à obtenir une cuisson et un mixage homogènes.
Préparez un sirop léger en chauffant l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Portez juste à frémissement : le sirop doit rester clair, sans prendre de couleur ni caraméliser.
Ajoutez les morceaux de figue au sirop, réduisez le feu et laissez mijoter doucement environ dix minutes. Remuez de temps en temps : les fruits doivent être tendres et commencer à se défaire, sans laisser réduire tout le liquide.
Hors du feu, incorporez le jus de citron, puis laissez tiédir quelques minutes. La préparation doit perdre sa chaleur sans être encore complètement froide.
Mixez la préparation au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée très lisse. Taminez-la si vous souhaitez éliminer les graines et obtenir une texture particulièrement soyeuse.
Laissez complètement refroidir la purée à température ambiante. Ajoutez ensuite le calvados et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien réparti, sans réchauffer la préparation.
Versez la préparation dans un moule peu profond ou un bac à glace adapté au congélateur. Filmez au contact, puis placez au congélateur au moins quatre heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que le sorbet soit pris.
Avant de servir, sortez le bac quelques minutes. Formez des quenelles ou des boules avec une cuillère à glace, puis répartissez-les dans des verres rafraîchis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce trou normand avec un cidre doux peu effervescent : la pomme et une légère acidité prolongent le calvados sans alourdir la figue. Une salade de chèvre frais, roquette et noix apporte un contraste frais, amer et légèrement gras. Un poisson blanc poché au beurre citronné reste léger et rappelle l'acidité du sorbet. Pour finir, une tarte fine aux pommes tiède fait écho aux notes de pomme et de calvados sans couvrir la figue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement posé sur la surface. Cette protection limite les cristaux et préserve les arômes. Il se garde jusqu'à trois semaines au congélateur. Après vingt-quatre heures, le calvados s'exprime davantage et les saveurs de figue et de citron sont plus fondues. Sortez le bac quelques minutes avant de former les boules. Une congélation plus longue peut durcir la préparation ; consommez-la de préférence dans ce délai.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
