Boisson

Trou normand givré à la figue

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les figues, égouttez-les puis retirez les pédoncules. Coupez-les en quartiers puis en petits morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et faciliter le mixage.
2

Préparez un sirop léger en chauffant l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous ; portez juste à frémissement pour concentrer légèrement les arômes sans caraméliser.
3

Versez les morceaux de figue dans le sirop, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps pour briser les fruits et obtenir une texture tendre et parfumée.
4

Hors du feu, incorporez le jus de citron pour ajuster l'acidité et réveiller les saveurs. Laissez tiédir quelques minutes afin que l'acidité reste fraîche sans volatiliser les arômes.
5

Mixez la préparation à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une purée très lisse, puis tamisez si vous souhaitez une texture particulièrement soyeuse débarrassée de graines.
6

Laissez complètement refroidir la purée à température ambiante, puis ajoutez le calvados en mélangeant délicatement pour répartir l'alcool et préserver le parfum sans chauffer la préparation.
7

Versez la préparation dans un moule peu profond ou un bac à glace adapté au congélateur ; filmez au contact pour limiter la formation de cristaux. Placez au congélateur et laissez prendre au moins quatre heures, idéalement une nuit.
8

Avant de servir, sortez le bac quelques minutes pour faciliter le dressage. Façonnez des quenelles ou des boules à l'aide d'une cuillère à glace et présentez dans des verres rafraîchis pour un trou normand net et parfumé.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la qualité des figues qui doivent être mûres mais fermes pour garder une chair parfumée sans devenir aqueuse, et une sélection à peau intacte limite l’amertume. Un sirop bien chaud et clair est essentiel pour une texture lisse donc dissoudre complètement le sucre et écumer si nécessaire pour éviter les cristaux. Une cuisson douce permet d’extraire les arômes sans réduire trop le liquide afin que la future glace conserve de la souplesse et non un bloc dur. Le passage au mixeur doit être bref et puissant pour obtenir une purée parfaitement lisse tout en évitant d’incorporer trop d’air qui créerait des cristaux à la congélation. Refroidir rapidement la préparation avant d’ajouter l’alcool évite l’évaporation des arômes et préserve la force du calvados sans chauffer l’alcool. Ajuster l’acidité par petites touches de citron après refroidissement évite une surdose qui étouffe la figue. Remplir le contenant en une couche uniforme et tapoter pour éliminer les bulles d’air favorise une congélation homogène. Pour servir, laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour une texture idéale et utiliser une cuillère trempée dans de l’eau chaude pour former des boules nettes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres