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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple à dérouler.
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2
Émincez finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde agréablement à la cuisson. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour ne pas le brûler.
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3
Coupez le blanc de poulet en dés de taille régulière afin qu'ils cuisent de façon homogène. Ajoutez-les aux oignons et saisissez à feu vif quelques minutes pour obtenir une belle coloration, puis réduisez le feu pour poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient juste cuits à cœur.
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4
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide puis tranchez-les. Incorporez-les dans la poêle et laissez-les rendre leur eau, poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation et que les champignons prennent une texture fondante, tout en mélangeant pour bien répartir les sucs.
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5
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sel et le poivre pour obtenir un appareil onctueux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; la crème doit apporter de l'onctuosité sans masquer les arômes du poulet et des champignons.
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6
Foncez un moule avec la pâte brisée en pressant délicatement pour bien épouser les bords, puis égalisez les bords au couteau. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle et pré-cuisez éventuellement 5 minutes si vous souhaitez un fond particulièrement croustillant.
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7
Répartissez uniformément la préparation poulet-oignon-champignons sur le fond de pâte en aplatissant légèrement pour éviter les poches d'air. Veillez à laisser une bordure libre pour une jolie finition.
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8
Nappez la garniture avec la crème assaisonnée en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour qu'elle imprègne bien les ingrédients sans les noyer.
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9
Saupoudrez le fromage râpé sur la surface de manière régulière pour obtenir une croûte gratinée et fondante après cuisson.
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10
Enfournez la tarte au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage forme une belle croûte. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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11
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes avant de la démouler ou de la découper ; cela facilite la découpe et permet aux saveurs de se stabiliser. Servez tiède accompagnée d'une salade verte croquante pour un contraste de textures.