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1
Commencez par laver, éplucher et tailler les carottes et les pommes de terre en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en fines lamelles puis hachez-le grossièrement si vous préférez une présence plus douce en bouche ; préparez également les assaisonnements à portée de main.
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3
Chauffez une grande casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement scintiller — cela permet de libérer les arômes sans brûler.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords ; ce stade développe la saveur de base de la soupe.
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5
Incorporez les dés de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober d'huile et laissez-les revenir une minute pour les nacrer, puis versez le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise de l'ébullition.
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6
Portez à frémissement, couvrez partiellement la casserole et réduisez le feu ; laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette, en vérifiant la cuisson au bout d'une quinzaine de minutes et en ôtant éventuellement l'écume.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir quelques minutes pour stabiliser la température, puis mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs courtes impulsions pour obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre en plusieurs fois, ajustez la consistance en allongeant avec un peu d'eau chaude ou de bouillon si nécessaire, et homogénéisez en mélangeant vigoureusement.
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9
Dressez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, apportez une touche finale si souhaitée (un filet d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées) et servez immédiatement pour profiter des arômes et de la texture veloutée.