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1
Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en dés réguliers. Réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles, puis hachez-le grossièrement si vous souhaitez une texture plus douce. Préparez le sel et le poivre à portée de main.
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3
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement, puis réservez le reste pour le service.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
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5
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober d'huile et laissez-les revenir une minute. Versez ensuite le bouillon de légume chaud.
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6
Portez à frémissement, couvrez partiellement et réduisez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette, en vérifiant la cuisson au bout d'une quinzaine de minutes ; ôtez l'écume si nécessaire.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez-la légèrement refroidir quelques minutes. Mixez finement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
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8
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre pour rectifier l'assaisonnement. Si nécessaire, allongez le velouté avec un peu d'eau chaude ou de bouillon chaud, puis mélangez vigoureusement.
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9
Dressez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, le reste de l'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, puis servez immédiatement.