Soupe onctueuse au cresson de fontaine : recette facile et rapide
Le parfum vert et vif du cresson de fontaine en version velouté transforme instantanément une soupe ordinaire en petit luxe réconfortant. Ici, il s'agit d'une soupe onctueuse au cresson de fontaine qui sent bon le jardin et les soirs simples : une alliance de feuilles poivrées, de pomme de terre fondante et d'un peu de crème pour lier le tout. Plébiscitée au cœur des saisons fraîches mais parfaite toute l'année quand on trouve du cresson frais, cette recette rappelle les potages traditionnels tout en restant légère et moderne - idéale en entrée chaude ou en plat unique accompagné d'un morceau de pain rustique. En bouche, l'équilibre joue entre la fraîcheur légèrement piquante du cresson, la douceur neutre de la pomme de terre et la rondeur apportée par le beurre et la crème ; sel et poivre soulignent sans écraser les nuances végétales. Facile et rapide à réaliser, cette soupe promet une réussite immédiate et un plaisir simple, parfait pour les soirs où l'on veut manger bon sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éliminer les racines et les tiges abîmées du cresson, puis immergez-le dans un grand volume d'eau froide.
Secouez délicatement les feuilles pour déloger le sable et répétez le rinçage jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez et tamponnez délicatement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.Commencez par éliminer les racines et les tiges abîmées du cresson, puis immergez-le dans un grand volume d'eau froide.
Secouez délicatement les feuilles pour déloger le sable et répétez le rinçage jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez et tamponnez délicatement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau. -
Étape 2Pelez la pomme de terre et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
Réservez les cubes dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous n'assemblez pas immédiatement la soupe.Pelez la pomme de terre et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
Réservez les cubes dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous n'assemblez pas immédiatement la soupe. -
Étape 3Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en couches fines pour qu'il se fonde rapidement dans la base aromatique et libère ses sucres pendant la cuisson.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en couches fines pour qu'il se fonde rapidement dans la base aromatique et libère ses sucres pendant la cuisson.
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Étape 4Chauffez une casserole de taille moyenne à feu doux, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Versez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, en veillant à ne pas le colorer afin de préserver la douceur.Chauffez une casserole de taille moyenne à feu doux, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Versez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, en veillant à ne pas le colorer afin de préserver la douceur. -
Étape 5Ajoutez les dés de pomme de terre égouttés aux oignons, mélangez pour les enrober de matière grasse puis versez le bouillon de légumes chaud.
Portez à frémissement, écumez si nécessaire, couvrez partiellement et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.Ajoutez les dés de pomme de terre égouttés aux oignons, mélangez pour les enrober de matière grasse puis versez le bouillon de légumes chaud.
Portez à frémissement, écumez si nécessaire, couvrez partiellement et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. -
Étape 6Ajoutez le cresson lavé directement dans la casserole, en tassant légèrement s'il y en a beaucoup.
Prolongez la cuisson 4 à 5 minutes à peine pour préserver sa couleur vive et ses vitamines, puis retirez la casserole du feu.Ajoutez le cresson lavé directement dans la casserole, en tassant légèrement s'il y en a beaucoup.
Prolongez la cuisson 4 à 5 minutes à peine pour préserver sa couleur vive et ses vitamines, puis retirez la casserole du feu. -
Étape 7Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une purée lisse et soyeuse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Si vous préférez une texture très fine, passez ensuite la préparation au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère.Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une purée lisse et soyeuse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Si vous préférez une texture très fine, passez ensuite la préparation au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère. -
Étape 8Remettez la soupe doucement sur feu très doux, ajoutez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une onctuosité homogène.
Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en petites touches pour conserver l'équilibre entre la fraîcheur du cresson et la richesse de la crème.Remettez la soupe doucement sur feu très doux, ajoutez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une onctuosité homogène.
Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en petites touches pour conserver l'équilibre entre la fraîcheur du cresson et la richesse de la crème. -
Étape 9Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés.
Proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé beurrée, et pour une finition élégante, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une quenelle de crème fraîche et quelques feuilles de cresson fraîches pour le contraste visuel et aromatique.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés.
Proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé beurrée, et pour une finition élégante, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une quenelle de crème fraîche et quelques feuilles de cresson fraîches pour le contraste visuel et aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe onctueuse et sans fausse note, privilégier des pommes de terre de même taille pour une cuisson uniforme et tester la tendreté au couteau plutôt qu'au temps indiqué, ce geste simple évite les morceaux fermes après mixage. Lorsque le cresson est ajouté privilégier une cuisson brève pour préserver la fraîcheur et la couleur et refroidir légèrement avant de mixer si l'appareil chauffe trop pour maintenir une texture soyeuse.
Pour un velouté lisse, mixer progressivement en augmentant la vitesse et, si besoin, passer au chinois ou à une passoire fine pour éliminer fibres et petits filaments. Mesurer le sel après l'ajout de la crème car elle atténue la perception du sel et ainsi éviter de saler excessivement.
Pour une émulsion stable incorporer la crème hors du feu et remuer vigoureusement pour éviter la séparation. Chauffer le bouillon mais ne pas le porter en bouillonnement violent une fois les légumes ajoutés afin de préserver les arômes et d'empêcher l'éclatement des cellules végétales qui rendraient la soupe farineuse.
Ajuster le poivre en fin de cuisson et goûter à température tiède pour mieux juger l'assaisonnement. Enfin, utiliser un beurre de qualité pour la phase de fondus apporte rondeur et facilite la liaison sans masquer la fraîcheur du cresson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur poivrée du cresson, privilégiez un vin blanc vif et minéral qui apportera de l'acidité pour trancher la onctuosité de la crème et relancer le palais.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes de terre rissolées et noix grillées reprend la texture et renforce les notes terreuses tout en apportant du croquant.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne beurrées ou des croûtons à l'ail subliment la velouté sans l'alourdir grâce à leur salinité et leur mâche.
Pour clore le repas, un fromage frais simple ou un petit chèvre affiné offrent une douceur lactée qui prolonge la vivacité du cresson sans compétition aromatique.
Conservation
La soupe au cresson de fontaine peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité naturelle du cresson peut entraîner une légère altération de la couleur et du goût après quelques jours.
Pour préserver au mieux ses arômes, il est conseillé de la consommer rapidement ou de la congeler dans des bacs à glace pour une utilisation ultérieure.
Pensez à bien la réchauffer doucement pour éviter une texture granuleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par du yaourt nature pour une option plus légère et tout aussi savoureuse.
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, une crème à base de noix de coco peut également faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle rester granuleuse après le mixage et perdre son onctuosité ?
Pourquoi la pomme de terre risque-t-elle de se défaire et rendre la soupe farineuse plutôt que crémeuse ?
Pourquoi la couleur du cresson peut-elle virer et donner un goût amer à la soupe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
