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Ce velouté de cresson associe des feuilles au goût poivré, de la pomme de terre pour donner du corps, de l'oignon et de la crème fraîche. Le cresson cuit brièvement pour conserver une couleur vive et une note végétale marquée, tandis que le mixage apporte une texture lisse. Servi chaud, il convient en entrée ou comme repas léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éliminez les racines et les tiges abîmées du cresson. Rincez-le dans un grand volume d'eau froide en secouant les feuilles pour déloger le sable, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le puis tamponnez-le avec un torchon propre.
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement, afin qu'ils ne noircissent pas.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu doux. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites suer l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement nacré, sans le colorer.
Ajoutez les dés de pomme de terre égouttés et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, puis écumez si nécessaire. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
Ajoutez le cresson lavé en le tassant légèrement si nécessaire. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, puis retirez la casserole du feu.
Mixez la soupe au mixeur plongeant en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une purée lisse. Pour une texture plus fine, passez-la ensuite au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère.
Remettez la soupe sur feu très doux. Ajoutez la crème fraîche en filet tout en mélangeant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé beurrée. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, une quenelle de crème fraîche et quelques feuilles de cresson fraîches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc vif et minéral, dont l'acidité allège la crème. Du pain de campagne beurré ou des croûtons à l'ail apportent du croquant et de la salinité. Une salade tiède de mâche, pommes de terre rissolées et noix ou un fromage frais prolongent ses notes végétales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours maximum ; ses notes poivrées s'arrondissent le lendemain. Un film alimentaire au contact de la surface limite l'oxydation et aide à préserver la couleur verte. La soupe terminée, crème comprise, peut être congelée dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffez-la doucement avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
