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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de poulet, champignons de Paris, lardons, oignon et crème fraîche épaisse. Les champignons sont d’abord cuits jusqu’à évaporation de leur eau, tandis que les lardons sont saisis séparément pour rester croustillants. La garniture est liée à la crème avant d’être enfermée sous un second disque de pâte, percé pour laisser échapper la vapeur. Servie tiède, elle offre une croûte croustillante et un intérieur crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le moule si la pâte n’est pas antiadhésive, puis déroulez la pâte brisée en conservant un disque pour la couverture. Piquez le fond à la fourchette.
Coupez l’oignon en fines lamelles et émincez les champignons. Dans une poêle chaude, faites fondre le reste du beurre, puis faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser colorer.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète du jus, puis réservez dans un saladier quand la poêle est sèche et les champignons tendres.
Dans la même poêle, saisissez les lardons à feu vif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Faites-les revenir rapidement à feu moyen-vif dans la poêle utilisée, en remuant jusqu’à légère coloration, sans prolonger la cuisson.
Remettez les lardons, l’oignon et les champignons avec le poulet. Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis laissez mijoter une à deux minutes, jusqu’à obtenir une garniture liée, sans excès de liquide.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir la préparation quelques minutes avant le montage ; elle doit être moins liquide pour ne pas détremper la pâte.
Versez la garniture au centre du fond de tarte et répartissez-la sans la pousser jusqu’aux bords. Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec de l’eau.
Étalez le disque de pâte restant sur la garniture en chassant l’air, puis ajustez les bords. Soudez-les en pressant avec les doigts humides et faites une petite cheminée centrale ou quelques incisions.
Battez l’œuf à la fourchette, puis dorez la surface de la tourte au pinceau en déposant une couche fine et régulière.
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante ; la garniture doit être chaude et légèrement bouillonnante au centre.
Sortez la tourte et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Découpez ensuite les parts avec un couteau bien aiguisé et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d’échalotes, dont la fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne la garniture, tandis qu’une tarte tatin apporte une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. La pâte perdra un peu de son croustillant, mais la garniture gagnera en profondeur. Réchauffez les parts au four à feu doux pour redonner de la tenue à la pâte. Évitez le micro-ondes et protégez le dessus avec du papier aluminium si la dorure colore trop vite. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac hermétique et congelez-la pendant plusieurs semaines. Décongelez-la la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-la au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
