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Ce feuilleté associe du boudin noir émietté, des pommes poêlées au sucre roux et à la cannelle, puis une pâte feuilletée dorée au four. La garniture joue sur le contraste entre le boudin fondant, les dés de pomme encore structurés et l’enveloppe croustillante. Il se sert tiède, en entrée ou comme plat léger accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur sèche, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur : elle doit être souple, mais encore froide au façonnage.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle, puis mélanger. Laisser compoter 5 à 7 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, encore structurées et légèrement caramélisées.
Pendant la cuisson des pommes, inciser la peau des boudins noirs sur toute la longueur et la retirer délicatement. Émietter la chair avec une fourchette en fragments grossiers.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles d’environ 15 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.
Poser un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer au centre la moitié des pommes tiédies, en laissant une bordure nette de 2 cm. Répartir le boudin en couche compacte, puis terminer par le reste des pommes.
Humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau. Rabattre l’autre moitié pour former un chausson, puis presser les bords avec les doigts. Marquer une décoration et cranter le dos avec une fourchette pour souder et assurer l’étanchéité.
Battre le jaune d’œuf, puis en badigeonner la surface du chausson au pinceau. Éviter de laisser du surplus dans les empreintes pour obtenir une dorure régulière et brillante.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien montée, croustillante et dorée. Si le dessous colore trop vite, poser la plaque sur une plaque froide pour tempérer la cuisson.
Sortir les chaussons et les laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la vapeur s’est échappée et que la pâte reste croustillante.
Des salades pour accompagner
Salade cévenole au thon et olives
Melon frais, jambon cru et roquette
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Concombre au thon, sauce moutarde
Salade de pommes de terre et crevettes
Salade de courgettes crues au citron et à la menthe
Courgettes râpées au citron et menthe
Mizeria : Concombres à la Polonaise
Radis noir au citron et persil
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Betteraves rôties, orange et noix
Salade aux Anchois et Olives Noires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade croquante d’endives et une vinaigrette au cidre : leur amertume et leur acidité allègent le boudin. Un cidre bouché demi-sec prolonge le fruité des pommes. Une poire pochée au thé Earl Grey apporte une fin fraîche et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les chaussons bien froids jusqu’au lendemain, dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cannelle et de boudin s’y mêlent davantage, mais le feuilletage perd de son croustillant. Pour le retrouver, réchauffez-les brièvement dans un four préchauffé à température moyenne. Pour une garde longue, placez les chaussons crus dans un sachet protecteur au congélateur, puis faites-les cuire directement à la sortie du froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
