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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le moule si la pâte n’est pas antiadhésive, puis déroulez la pâte brisée en conservant un disque pour la couverture. Piquez le fond à la fourchette.
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2
Coupez l’oignon en fines lamelles et émincez les champignons. Dans une poêle chaude, faites fondre le reste du beurre, puis faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète du jus, puis réservez dans un saladier quand la poêle est sèche et les champignons tendres.
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4
Dans la même poêle, saisissez les lardons à feu vif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
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5
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Faites-les revenir rapidement à feu moyen-vif dans la poêle utilisée, en remuant jusqu’à légère coloration, sans prolonger la cuisson.
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6
Remettez les lardons, l’oignon et les champignons avec le poulet. Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis laissez mijoter une à deux minutes, jusqu’à obtenir une garniture liée, sans excès de liquide.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir la préparation quelques minutes avant le montage ; elle doit être moins liquide pour ne pas détremper la pâte.
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8
Versez la garniture au centre du fond de tarte et répartissez-la sans la pousser jusqu’aux bords. Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec de l’eau.
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9
Étalez le disque de pâte restant sur la garniture en chassant l’air, puis ajustez les bords. Soudez-les en pressant avec les doigts humides et faites une petite cheminée centrale ou quelques incisions.
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10
Battez l’œuf à la fourchette, puis dorez la surface de la tourte au pinceau en déposant une couche fine et régulière.
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11
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante ; la garniture doit être chaude et légèrement bouillonnante au centre.
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12
Sortez la tourte et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Découpez ensuite les parts avec un couteau bien aiguisé et servez tiède.