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1
Préchauffez le four à 180°C pour que la température soit stable lorsque la tourte enfournera ; beurrez légèrement le moule si la pâte n’est pas antiadhésive et déroulez la pâte brisée en conservant un disque pour la couverture, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
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2
Coupez l’oignon en fines lamelles et émincez les champignons ; dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage des arômes doux, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu pour leur permettre de rendre leur eau ; laissez cuire jusqu’à évaporation complète du jus afin d’obtenir une texture tendre mais non aqueuse, puis réservez dans un saladier.
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4
Dans la même poêle, saisissez les lardons à feu vif sans ajout de matière grasse pour qu’ils deviennent croustillants et dégorgent leur gras ; retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
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5
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène ; faites-les revenir rapidement à feu moyen-vif dans la poêle utilisée, en remuant pour obtenir une coloration légère et conserver la chair moelleuse.
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6
Remettez les lardons, l’oignon et les champignons avec le poulet dans la poêle, incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec le sel et le poivre ; laissez mijoter une à deux minutes pour lier les saveurs et obtenir une garniture onctueuse sans liquider l’ensemble.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; laissez tiédir la préparation quelques minutes pour qu’elle soit moins liquide avant le montage, ce qui évitera d’humidifier excessivement la pâte.
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8
Versez la garniture au centre du fond de tarte en répartissant uniformément pour ne pas surcharger les bords, puis humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un trait d’eau pour assurer une bonne soudure avec la couverture.
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9
Étalez le disque de pâte restant sur la garniture en veillant à chasser l’air et à ajuster les bords ; soudez en pressant ou en relevant la pâte et réalisez un petit chapeau percé au centre ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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10
Battez l’œuf à la fourchette et dorez la surface de la tourte avec un pinceau en veillant à ne pas saturer la pâte ; cette dorure apportera une belle coloration et une texture légèrement brillante.
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11
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la garniture chaude et légèrement bouillonnante au centre.
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12
Sortez la tourte et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se raffermissent ; découpez ensuite des parts à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier les textures et les arômes.